Proxecto AGROALNEXT E-SMOO: Enriquecemento de batidos deshidratados con extractos polifenólicos de romeu e salvia mediante unha nova técnica de aglomeración
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Murcia, Región de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
O proxecto desenvolve batidos en po enriquecidos con extractos polifenólicos naturais de salvia e romeu, empregando a tecnoloxía de aglomeración por pulverización. A súa incorporación, bioaccesibilidade, capacidade antioxidante e estabilidade durante o almacenamento están a ser avaliadas, promovendo ingredientes funcionais sostibles e conservantes naturais.
Descrición contextual
Consumir froitas e verduras en batidos pode axudar a abordar os desequilibrios dietéticos actuais da poboación. As froitas e as verduras teñen un alto valor nutricional, pero non son estables e poden perder rapidamente as súas propiedades. O secado por pulverización pódese empregar para estabilizar estes produtos, aínda que leva a certa perda de calidade, afectando aos antioxidantes e outros compostos oxidables.
Resultados
Validación de cinco extractos hidrosolubles de romeu (2) e salvia (3) con diferentes perfís polifenólicos. Desenvolvemento dun método piloto para aglomerar batidos en po sen perda de antioxidantes. Caracterización física dos novos batidos en po con antioxidantes de romeu e salvia. Finalización de resultados sobre estabilidade oxidativa, capacidade antioxidante e retención de antioxidantes clave en pos almacenados e rehidratados. Finalización de resultados sobre a biodispoñibilidade in vitro de antioxidantes de froitas, verduras e herbas.
Información de contacto
- Coordinador/nome da entidade: Sancho Bañón Arias
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: sanchoba@um.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- UMU
Proxectos relacionados
