Projet AGROALNEXT E-SMOO : Enrichissement de smoothies déshydratés en extraits polyphénoliques de romarin et de sauge grâce à une nouvelle technique d’agglomération
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Murcia, Región de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Ce projet vise à développer des smoothies en poudre enrichis en extraits polyphénoliques naturels de sauge et de romarin, grâce à une technologie d'agglomération par pulvérisation. Leur incorporation, leur biodisponibilité, leur pouvoir antioxydant et leur stabilité au stockage sont évalués, favorisant ainsi l'utilisation d'ingrédients fonctionnels durables et de conservateurs naturels.
Description contextuelle
La consommation de fruits et légumes dans les smoothies peut contribuer à corriger les déséquilibres alimentaires actuels au sein de la population. Les fruits et légumes possèdent une valeur nutritionnelle élevée, mais ils sont fragiles et peuvent rapidement perdre leurs propriétés. Le séchage par atomisation permet de stabiliser ces produits, bien qu'il entraîne une légère perte de qualité, affectant notamment les antioxydants et autres composés oxydables.
Résultats
Validation de cinq extraits hydrosolubles de romarin (2) et de sauge (3) présentant différents profils polyphénoliques. Développement d'une méthode pilote d'agglomération de poudres pour smoothies sans perte d'antioxydants. Caractérisation physique des nouvelles poudres pour smoothies enrichies en antioxydants de romarin et de sauge. Finalisation des résultats concernant la stabilité oxydative, le pouvoir antioxydant et la rétention des principaux antioxydants dans les poudres stockées et réhydratées. Finalisation des résultats concernant la biodisponibilité in vitro des antioxydants issus de fruits, de légumes et d'herbes aromatiques.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Sancho Bañón Arias
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : sanchoba@um.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- UMU
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