Grupo Operativo MENUDOSTA: Desenvolvemento, trazabilidade, certificación e diferenciación da IGP de vísceras de cordeiro de Aragón
- Tipo Grupo operativo
- Estado En proceso
- Execución 2023 -2026
- Orzamento asignado 250.000,00 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Aragón
- Fonte principal de financiamento PAC 2023-2027
O proxecto ten como obxectivo certificar e diferenciar os despoxos da IXP Ternasco de Aragón, converténdoos nos primeiros despoxos de España en recibir un selo de calidade. Entre os resultados esperados inclúense a implantación de protocolos de clasificación, trazabilidade e certificación, a optimización da conservación e o envasado e a validación das propiedades microbiolóxicas e nutricionais.
As probas de mercado confirman a alta demanda no sector gourmet, o que aumenta a rendibilidade. A iniciativa fortalece o sector ovino, engadindo valor e sustentabilidade, e posicionando estes desperdicios como produtos premium nos mercados nacionais.
Desenvolvemento técnico e probas de mercado de polo menos seis referencias de despoxos de cordeiro con IXP Ternasco de Aragón, principalmente as chamadas vísceras vermellas (fígado, riles, etc.) e as da cabeza. Incrementar a rendibilidade dos despoxos de cordeiro con Ternasco de Aragón comercializados. Calculamos que podemos acadar unha rendibilidade diferencial de +0,5 €/quilo de media para un volume total de vendas de 230.000 quilos: un total de +115.000 euros/ano. En catro anos, acadaríamos polo menos +460.000 euros de rendibilidade. Incrementar a rendibilidade global dos despoxos de cordeiro en España. O impulso deste proxecto podería permitir unha revalorización de toda a categoría no noso país.
- Implementar un protocolo de clasificación para diferenciar as «viscas de carne de Ternasco de Aragón con IGP» das viscas xenéricas de cordeiro.
- Establecer un sistema de trazabilidade e dixitalización axeitado. Definir o protocolo de control e certificación para matadoiros e plantas de procesamento.
- Optimizar a conservación e o envasado segundo o canal de venda, considerando a refrixeración, a conxelación e os diferentes tipos de envasado.
- Analizar comparativamente a microbioloxía e a vida útil das entrañas da IGP Ternasco de Aragón e o cordeiro xenérico.
- Avaliar a composición nutricional de ambos produtos.
- Estudar as percepcións dos clientes e consumidores sobre as entrañas da IGP Ternasco de Aragón fronte ás entrañas xenéricas de cordeiro, considerando tanto os aspectos técnicos como o valor da marca e o selo da IGP.
- Define un argumento de difusión baseado nos datos obtidos.
- Avaliar a viabilidade de desmontar e vender por separado pezas que actualmente son indivisibles, como a cabeza (cerebro, lingua, meixelas), dada a súa demanda na alta cociña.
- Deseñar e executar un plan de comunicación e mercadotecnia para os vísceras innovadoras da IGP Ternasco de Aragón, baseándose nos resultados das análises realizadas.
Os socios, expertos en cordeiro e en Ternasco de Aragón, levan máis de 40 anos innovando na súa comercialización. Non obstante, as vísceras estaban pouco diferenciadas e carecían de certificación de calidade. Os próximos cambios permitirán a súa venda co selo de IGP, garantindo a trazabilidade e a orixe. Isto abre unha oportunidade significativa no mercado gourmet, aliñado coas tendencias de sustentabilidade e seguridade alimentaria, pero require abordar os desafíos técnicos mediante a colaboración e a innovación do sector.
- Coordinador/denominación entidade: PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- Dirección postal: Carretera de Cogullada 65 – MercaZaragoza – Edificio Pastores 50014 Zaragoza
- Correo electrónico do coordinador/entidade: direccion@oviaragon.com
- Teléfono: 976138050
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- FRANCO Y NAVARRO SA (fyn@francosa.com)
- CITA-ARAGÓN (cita@aragon.es)
- UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (O.T.R.I.) (otri@unizar.es)
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
Proxectos relacionados
