Grupo Operativo MENUDOSTA: Desenvolvemento, trazabilidade, certificación e diferenciación das despoxas do cordeiro de Aragón IGP
- Tipo Grupo operativo
- Estado En proceso
- Execución 2023 -2026
- Orzamento asignado 250.000,00 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Aragón
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2023-2027
O proxecto pretende certificar e diferenciar os despoxos de Ternasco de Aragón IGP, converténdoo no primeiro despoxo de España en levar un selo de calidade. Os resultados esperados inclúen a implantación de protocolos de clasificación, trazabilidade e certificación, a optimización da conservación e envasado e a validación das propiedades microbiolóxicas e nutricionais.
As probas de mercado confirman a alta demanda no sector gourmet, o que aumenta a rendibilidade. A iniciativa potencia o sector ovino, engadindo valor e sustentabilidade, e posicionando estes despoxos como produtos premium nos mercados domésticos.
Desenvolvemento técnico e probas de mercado de polo menos seis referencias de despoxos de Ternasco de Aragón IGP, principalmente as denominadas vísceras vermellas (fígado, riles, etc.) e as da cabeza. Aumentar a rendibilidade da venda de despoxos de cordeiro de Ternasco de Aragón. Estimamos que podemos acadar unha rendibilidade diferencial de +0,5€/quilo de media para un volume total de vendas de 230.000 quilos: un total de +115.000 euros/ano. En 4 anos obteriamos polo menos +460.000 euros de rendibilidade. Incrementar a rendibilidade global dos despoxos do cordeiro en España. O impulso deste proxecto podería axudar a revalorizar toda a categoría no noso país.
- Implantar un protocolo de clasificación para diferenciar os despoxos “Ternasco de Aragón IGP” dos xenéricos de cordeiro.
- Establecer un sistema axeitado de rastrexabilidade e dixitalización. Definir o protocolo de control e certificación en matadoiros e centros de transformación.
- Optimizar a conservación e o envasado segundo a canle de venda, tendo en conta a refrixeración, a conxelación e os distintos tipos de envases.
- Analizar comparativamente a microbioloxía e a vida útil dos despoxos de Ternasco de Aragón IGP e do cordeiro xenérico.
- Valorar a composición nutricional de ambos produtos.
- Estudar a percepción dos clientes e consumidores sobre os despoxos de cordeiro IGP de Ternasco de Aragón fronte aos despoxos xenéricos de cordeiro, considerando tanto os aspectos técnicos como o valor da marca e o selo IGP.
- Definir un argumento de difusión a partir dos datos obtidos.
- Valorar a viabilidade de desmontar e vender por separado pezas que actualmente son indivisibles, como a cabeza (cerebro, lingua, meixelas), dada a súa demanda na gastronomía.
- Deseñar e executar un plan de comunicación e mercadotecnia para a innovadora despoxa de Ternasco de Aragón IGP, a partir dos resultados das análises realizadas.
Os socios, expertos en cordeiro e Ternasco de Aragón IGP, levan máis de 40 anos innovando na súa comercialización. Porén, os menullos foron pouco diferenciados e sen certificación de calidade. Os próximos cambios permitirán a súa venda co selo IGP, garantindo a súa trazabilidade e orixe. Isto abre unha oportunidade importante no mercado gourmet, aliñado coas tendencias en sustentabilidade e seguridade alimentaria, pero require abordar retos técnicos a través da colaboración e innovación do sector.
- Coordinador/denominación entidade: PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- Dirección postal: Carretera de Cogullada 65 – MercaZaragoza – Edificio Pastores 50014 Zaragoza
- Correo electrónico coordinador/entidade: direccion@oviaragon.com
- Teléfono: 976138050
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- FRANCO Y NAVARRO SA (fyn@francosa.com)
- CITA-ARAGÓN (cita@aragon.es)
- UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (O.T.R.I.) (otri@unizar.es)
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
Proxectos relacionados
