Groupe opérationnel MENUDOSTA : Développement, traçabilité, certification et différenciation des abats d'agneau d'Aragon IGP
- Taper Groupe opérationnel
- État En cours
- Exécution 2023 -2026
- Budget alloué 250.000,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Aragón
- Principale source de financement PEPAC 2023-2027
Le projet vise à certifier et à différencier les abats du Ternasco de Aragón IGP, en en faisant les premiers abats en Espagne à porter un label de qualité. Les résultats attendus comprennent la mise en œuvre de protocoles de classification, de traçabilité et de certification, l’optimisation de la conservation et de l’emballage et la validation des propriétés microbiologiques et nutritionnelles.
Les tests de marché confirment une forte demande dans le secteur gastronomique, ce qui augmente la rentabilité. L’initiative renforce le secteur ovin, en ajoutant de la valeur et de la durabilité, et en positionnant ces abats comme des produits haut de gamme sur les marchés nationaux.
Développement technique et test de marché d'au moins six références d'abats de Ternasco de Aragón IGP, principalement les viscères rouges (foie, rognons, etc.) et ceux de la tête. Augmenter la rentabilité des abats d'agneau de Ternasco de Aragón vendus. Nous estimons pouvoir atteindre une rentabilité différentielle de +0,5€/kilo en moyenne pour un volume de vente total de 230 000 kilos : soit un total de +115 000 euros/an. En 4 ans nous obtiendrions au moins +460 000 euros de rentabilité. Augmenter la rentabilité globale des abats d’agneau en Espagne. L’impulsion donnée à ce projet pourrait contribuer à revaloriser toute la catégorie dans notre pays.
- Mettre en œuvre un protocole de classification pour différencier les « abats Ternasco de Aragón IGP » des abats d’agneau génériques.
- Mettre en place un système de traçabilité et de digitalisation adapté. Définir le protocole de contrôle et de certification dans les abattoirs et les centres de transformation.
- Optimiser la conservation et l'emballage en fonction du canal de vente, en tenant compte de la réfrigération, de la congélation et des différents types d'emballage.
- Analyser comparativement la microbiologie et la durée de conservation des abats de Ternasco de Aragón IGP et de l'agneau générique.
- Évaluer la composition nutritionnelle des deux produits.
- Étudier les perceptions des clients et des consommateurs des abats d'agneau Ternasco de Aragón IGP par rapport aux abats d'agneau génériques, en tenant compte à la fois des aspects techniques et de la valeur de la marque et du label IGP.
- Définir un argument de diffusion basé sur les données obtenues.
- Évaluer la faisabilité de démonter et de vendre séparément des parties actuellement indivisibles, comme la tête (cervelle, langue, joues), compte tenu de leur demande en haute gastronomie.
- Concevoir et exécuter un plan de communication et de marketing pour les abats innovants Ternasco de Aragón IGP, sur la base des résultats des analyses réalisées.
Les associés, experts en agneau et en Ternasco d'Aragon IGP, innovent dans leur commercialisation depuis plus de 40 ans. Cependant, les abats ont été mal différenciés et sans certification de qualité. Les changements à venir permettront sa vente avec le label IGP, garantissant ainsi la traçabilité et l'origine. Cela ouvre une opportunité significative sur le marché gastronomique, alignée sur les tendances en matière de durabilité et de sécurité alimentaire, mais nécessite de relever des défis techniques grâce à la collaboration et à l'innovation du secteur.
- Nom du coordinateur/entité : PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- Adresse postale : Carretera de Cogullada 65 – MercaZaragoza – Edificio Pastores 50014 Zaragoza
- Courriel du coordinateur/de l'entité : direccion@oviaragon.com
- Téléphone : 976138050
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- FRANCO Y NAVARRO SA (fyn@francosa.com)
- CITA-ARAGÓN (cita@aragon.es)
- UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (O.T.R.I.) (otri@unizar.es)
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
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