Grup Operatiu MENUDOSTA: Desenvolupament, traçabilitat, certificació i diferenciació dels menuts de ternasco d'Aragó IGP
- Tipus Grup operatiu
- Estat En curs
- Execució 2023 -2026
- Pressupost assignat 250.000,00 €
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Aragón
- Font principal de finançament PEPAC 2023-2027
El projecte té com a objectiu certificar i diferenciar els menuts de Ternasco de Aragón IGP, convertint-los en les primeres despulles a Espanya amb un segell de qualitat. Els resultats esperats inclouen la implementació de protocols de classificació, traçabilitat i certificació, l'optimització de la conservació i l'envasament i la validació de propietats microbiològiques i nutricionals.
Les proves de mercat confirmen una alta demanda al sector gurmet, cosa que incrementa la rendibilitat. La iniciativa enforteix el sector oví, aportant valor, sostenibilitat i posicionant aquests menuts com a productes premium en mercats nacionals.
Desenvolupament tècnic i prova de mercat d'almenys 6 referències de menuts de Ternasco d'Aragó IGP, principalment les anomenades vísceres vermelles (fetge, ronyons,…) i els provinents del cap. Incrementar la rendibilitat dels menuts de xai Ternasc d'Aragó comercialitzats. Estimem que podem obtenir una rendibilitat diferencial de +0,5€/quilo de mitjana per a un volum de comercialització total de 230.000 quilos: total +115.000 euros/any. En 4 anys obtindríem, com a mínim, +460.000 euros de rendibilitat. Incrementar la rendibilitat general dels menuts de xai a Espanya. L'empenta d'aquest projecte pot permetre revalorar el total de la categoria al nostre país.
- Implementar un protocol de classificació per diferenciar els “menuts de Ternasc d'Aragó IGP” dels de xai genèric.
- Establir un sistema de traçabilitat i digitalització adequat. Definir el protocol de control i certificació a escorxadors i centres de transformació.
- Optimitzar conservació i envasament segons el canal de venda, considerant refrigeració, congelació i diferents tipus d'envasos.
- Analitzar la microbiologia i la vida útil dels menuts de Ternasc d'Aragó IGP i del xai genèric comparativament.
- Avaluar la composició nutricional de tots dos productes.
- Estudiar la percepció de clients i consumidors sobre els menuts de Ternasc d'Aragó IGP davant dels de xai genèric, considerant tant aspectes tècnics com el valor de marca i el segell IGP.
- Definir un argumentari de divulgació basat en les dades obtingudes.
- Avaluar la viabilitat de l'especejament i venda per separat de parts actualment indivisibles, com el cap (assets, llengua, galtes), atesa la seva demanda en alta restauració.
- Dissenyar i executar un pla de comunicació i màrqueting per als innovadors menuts de Ternasco de Aragón IGP, basat en els resultats de les anàlisis realitzades.
Els socis, experts en carn de xai i Ternasc d'Aragó IGP, fa més de 40 anys que innoven en la seva comercialització. Tot i això, els menuts han estat poc diferenciats i sense certificació de qualitat. Propers canvis permetran la venda amb segell IGP, assegurant traçabilitat i origen. Això obre una gran oportunitat al mercat gurmet, alineada amb tendències de sostenibilitat i seguretat alimentària, però requereix afrontar reptes tècnics mitjançant col·laboració sectorial i innovació.
- Nom coordinador/entitat: PASTORS GRUP COOPERATIU
- Adreça postal: Carretera de Cogullada 65 – MercaZaragoza – Edifici Pastors 50014 Saragossa
- Email coordinador/entitat: direccion@oviaragon.com
- Telèfon: 976138050
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
- FRANCO Y NAVARRO SA (fyn@francosa.com)
- CITA-ARAGÓN (cita@aragon.es)
- UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (O.T.R.I.) (otri@unizar.es)
- PASTORES GRUPO COOPERATIVO
Projectes relacionats
