Grupo Operativo: Cultivo da variedade Pedro Ximénez para elaborar viños doces ecolóxicos na comarca de Xerez

O obxectivo principal deste proxecto é promover o cultivo ecolóxico da variedade Pedro Ximénez na comarca de Xerez para producir novos viños naturais doces ecolóxicos. Isto contribuirá ao desenvolvemento dunha industria vitivinícola máis respectuosa co medio ambiente, diversificará a produción con novos produtos enolóxicos e contribuirá ao desenvolvemento do pequeno comercio e á creación de emprego. Este obxectivo principal ou xeral especifícase nos seguintes obxectivos específicos:

• Caracterizar no campo a resposta fisiolóxica e agronómica da variedade Pedro Ximénez en agricultura ecolóxica fronte a agricultura convencional.
• Determinar a influencia da agricultura ecolóxica e das técnicas culturais na composición fisicoquímica dos mostos.
• Establecer un protocolo de asoleamento e seguimento da sobremaduración das uvas Pedro Ximénez para elaborar un viño ecolóxico de doce natural.
• Producir un viño doce Pedro Ximénez natural e ecolóxico a escala piloto.
• Realizar un estudo económico da xestión ecolóxica dun viñedo de Pedro Ximénez cultivado nas particulares condicións agroclimáticas da comarca de Xerez.
• Desenvolver unha guía dixital de boas prácticas para o cultivo ecolóxico da variedade PX que permita entregar rapidamente a información aos viticultores.
• Promover a agricultura ecolóxica no sector vitivinícola da comarca de Xerez e entre os futuros viticultores e profesionais do sector.
• Promover os viños doces naturais ecolóxicos elaborados con Pedro Ximénez.