Groupe opérationnel : Culture du cépage Pedro Ximénez pour produire des vins doux biologiques dans la région de Jerez

L'objectif principal de ce projet est de promouvoir la culture biologique du cépage Pedro Ximénez dans la région de Jerez pour produire de nouveaux vins doux naturels biologiques. Cela contribuera au développement d’une industrie viticole plus respectueuse de l’environnement, à la diversification de la production avec de nouveaux produits œnologiques et au développement des petites entreprises et à la création d’emplois. Cet objectif principal ou général est précisé dans les objectifs spécifiques suivants :

• Caractériser sur le terrain la réponse physiologique et agronomique de la variété Pedro Ximénez en agriculture biologique versus agriculture conventionnelle.
• Déterminer l'influence de l'agriculture biologique et des techniques culturales sur la composition physico-chimique des moûts.
• Établir un protocole d'ensoleillement et de suivi de la surmaturation des raisins Pedro Ximénez pour produire un vin biologique naturellement doux.
• Produire un vin doux naturel et biologique de Pedro Ximénez à l'échelle pilote.
• Réaliser une étude économique de la gestion écologique d'un vignoble de Pedro Ximénez cultivé dans les conditions agroclimatiques particulières de la région de Jerez.
• Développer un guide numérique de bonnes pratiques pour la culture biologique du cépage PX qui permettra de délivrer rapidement des informations aux vignerons.
• Promouvoir l'agriculture biologique dans le secteur viticole de la région de Jerez et auprès des futurs vignerons et professionnels du secteur.
• Promouvoir les vins doux naturels biologiques élaborés à partir de Pedro Ximénez.