Grup Operatiu: Cultiu de la Varietat Pedro Ximénez per elaborar vins dolços ecològics en el marc de Jerez

L'objectiu principal d'aquest projecte és promoure el cultiu ecològic de la varietat de vinya Pedro Ximénez al Marc de Jerez per elaborar nous vins dolços naturals ecològics, a fi de contribuir a desenvolupar una indústria vitivinícola més respectuosa amb el medi ambient, diversificar la producció amb nous productes enològics i contribuir al desenvolupament de petites empreses i la generació d'ocupació. Aquest objectiu principal o general es concreta en els següents específics:

• Caracteritzar en camp la resposta fisiològica i agronòmica de la varietat Pedro Ximénez en cultiu ecològic davant de cultiu convencional.
• Determinar la influència del cultiu ecològic i les tècniques culturals a la composició fisicoquímica dels mosts.
• Establir un protocol d'assoleig i seguiment de la sobremaduració del raïm de Pedro Ximénez per elaborar un vi dolç natural ecològic.
• Elaborar a escala pilot un vi dolç natural ecològic de Pedro Ximénez.
• Realitzar un estudi econòmic de la gestió ecològica d'una vinya de la varietat Pedro Ximénez cultivada sota les particulars condicions agroclimàtiques del Marco de Jerez.
• Desenvolupar una guia de bones pràctiques digital per al cultiu de la varietat PX en ecològic que permetrà fer portar la informació de manera ràpida als viticultors.
• Fomentar el cultiu ecològic al sector vitivinícola Marco de Jerez i els futurs enòlegs i professionals del sector.
• Promocionar els vins dolços naturals ecològics elaborats amb Pedro Ximénez.