Groupe opérationnel INNOVAVINO : Faisabilité des techniques de surmaturation pour la production de nouveaux vins dans la province de Cadix

Progrès technologique substantiel, amélioration des procédés traditionnels, des conditions de travail ou renforcement de la valeur ajoutée des produits ou services offerts. Actuellement, le manque de connaissances sur la viabilité des techniques de surmaturation dans la province de Cadix fait de ce projet une opportunité de générer de nouvelles connaissances qui permettront de surmaturer les raisins Pedro Ximénez afin de produire de nouveaux vins doux élaborés avec des matières premières produites dans la DO elle-même, générant une valeur ajoutée pour ses produits avec l'impact économique qui en résulte. Cela pourrait encourager les viticulteurs à convertir une partie de leurs vignobles de Palomino Fino à la variété Pedro Ximénez, permettant ainsi la durabilité de la superficie viticole de la DO.

L'innovation sera produite dans la production de nouveaux vins en coopérative, en utilisant :

• Raisins à degré de surmaturité variable selon la technique de l'ensoleillement.
• Nouvelles formes de vinification pour la production de vins secs et doux (VDN et VND) dans lesquelles les peaux sont utilisées pendant la fermentation.
• Nouvelles méthodes d'abattement pour la production de vins doux naturels, maximisant la production d'alcool pendant la fermentation et minimisant l'ajout d'alcool exogène, dont le dosage sera équilibré en fonction de la concentration finale en sucre du vin, abattu sur la charpente.
• Production de vins naturellement doux sans ajout d'alcool ni d'additifs dans la chaîne de production de vins naturels, très demandés sur les marchés nationaux et internationaux.

Faisabilité de l’innovation proposée d’un point de vue technique, économique et environnemental. Ce projet étudiera également la faisabilité d'utiliser des techniques de surmaturation pour produire des vins Palomino Fino sans les fortifier avec de l'alcool, ce qui générerait une valeur ajoutée pour ces vins, qui sont actuellement fortifiés avec de l'alcool de vin provenant de l'extérieur de la région. Ces dernières années, une vague de jeunes vignerons a émergé qui investissent dans ce type de production. Générer des connaissances qui peuvent répondre aux besoins de l’industrie du vin peut contribuer à stimuler la création de nouvelles entreprises qui constituent une source de revenus pour les jeunes de cette région.

De plus, la production de nouveaux vins à partir de cépages autochtones permettra d'établir de nouvelles stratégies de marketing qui contribueront à maintenir la superficie viticole de la province de Cadix, ayant un impact positif sur les aspects environnementaux, sociaux et économiques. Renforcer le rôle environnemental et la durabilité chez les producteurs de vin. Ainsi, la diversification de la production viticole dans cette région du sud de l’Europe pourrait être une alternative pour dynamiser le marché, maintenir les zones viticoles et générer des emplois dans les communes rurales de la province de Cadix. La promotion de la culture du cépage Pedro Ximénez pourrait augmenter la biodiversité variétale des vignobles de la province de Cadix.