INNOVAVINO Talde Operatiboa: Cadizko probintzian ardo berriak ekoizteko gehiegizko heltze-tekniken bideragarritasuna.

Aurrerapen teknologiko nabarmena, prozesu tradizionalen hobekuntza, lan-baldintzak edo eskaintzen diren produktuen edo zerbitzuen balio erantsiaren hobekuntza. Gaur egun, Cadizko probintziako gain-heltze-tekniken bideragarritasunari buruzko ezagutza ezak, proiektu hau aukera bihurtzen du Pedro Ximénez mahatsa gain-heltzea ahalbidetuko duena, DOn bertan ekoiztutako lehengaiekin egindako ardo gozo berriak ekoizteko, bere produktuei balio erantsia sortuz, ondoriozko eragin ekonomikoarekin. Horrek mahastizainek beren Palomino Fino mahastien zati bat Pedro Ximénez barietatera bihurtzera bultzatu ditzake, DOren mahasti eremuaren iraunkortasuna ahalbidetuz.

Kooperatibetan ardo berriak ekoizteko berrikuntza sortuko da, honako hauek erabiliz:

• Gehiegizko heldutasun-maila aldakorra duten mahatsak eguzkia hartzeko teknika erabiliz.
• Ardo lehorra zein gozoa ekoizteko (VDN eta VND) ardoa egiteko era berriak hartziduran azalak erabiltzen diren.
• Ardo natural gozoak ekoizteko murrizteko metodo berriak, hartzidura garaian alkohol ekoizpena maximizatzea eta alkohol exogenoa gehitzea minimizatzea, zeinaren dosia orekatua izango den ardoaren azken azukre-kontzentrazioaren arabera, markoaren gainean hondatuta.
• Ardo natural gozoak ekoiztea alkoholik edo gehigarririk gehitu gabe ardo naturalen ekoizpen-lerroan, eskari handia duten merkatu nazional eta nazioartekoetan.

Proposatzen den berrikuntzaren bideragarritasuna ikuspuntu teknikotik, ekonomikotik eta ingurumenetik. Proiektu honetan, gainera, Palomino Fino ardoak alkoholarekin gotortu gabe ekoizteko gehiegizko heltze-teknikak erabiltzearen bideragarritasuna aztertuko da, eta horrek balio erantsia sortuko luke gaur egun eskualdetik kanpoko ardo-alkoholarekin gotortzen diren ardo horientzat. Azken urteotan, ekoizpen mota honetan inbertitzen ari diren ardogile gazteen bolada bat sortu da. Ardogintzaren beharrak ase ditzakeen ezagutza sortzeak eskualde honetako gazteei diru-sarrerak ematen dizkieten negozio berrien sorrera bultzatzen lagun dezake.

Gainera, bertako barietateekin ardo berriak ekoizteak merkaturatzeko estrategia berriak ezartzea ahalbidetuko du, Cadizko probintziako mahasti-eremua mantentzen lagunduko dutenak, ingurumen-, gizarte- eta ekonomia-alderdietan eragin positiboa izan dezaten. Ardo-ekoizleen ingurumen-eginkizuna eta iraunkortasuna indartzea. Beraz, Europako hegoaldeko eskualde honetan ardo-ekoizpena dibertsifikatzea merkatua sustatzeko, mahasti-eremuak mantentzeko eta Cadizeko probintziako landa udalerrietan enplegua sortzeko alternatiba izan liteke. Pedro Ximénez barietatearen laborantza sustatzeak Cadizko probintziako mahastietako barietate bioaniztasuna areagotu dezake.