Groupe opérationnel COURSES DE FROMAGES DE CADIX : Différenciation et caractérisation des fromages de la Sierra de Cádiz élaborés avec du lait de brebis mérinos Grazalema et de chèvres Payoya par la détermination et l'isolement de souches de fermentation indigènes
- Taper Groupe opérationnel
- État En cours
- Exécution 2021 -2023
- Budget alloué 186.093,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Andalucía
- Principale source de financement PEPAC 2023-2027
- Site Web du projet GO RAZAS CADIZ CHEESES
Solutions issues de ce Groupe Opérationnel
- Enquêtes productives. Grâce à ces enquêtes, les éleveurs peuvent évaluer et suivre les indices de production.
- Établir des protocoles d'action pour optimiser la qualité hygiénique du lait des brebis mérinos Grazalema et des chèvres Payoya (critères de nettoyage et désinfection adéquate du matériel de traite).
- Mettre en œuvre le capteur utilisé pour l'optimisation en temps réel du système de nettoyage et de désinfection dans les salles de traite des vaches laitières. Ce capteur permettra d'assurer un dosage correct des produits de nettoyage, optimisant ainsi leurs coûts.
- Liste des bactéries lactiques identifiées dans les fromages Merina de Grazalema et Payoya, qui aideront à identifier les caractéristiques des fromages en termes de saveur, d'arôme, de texture et d'apparence. L'utilisation de ces souches permettra d'identifier sans équivoque les fromages de la Sierra de Cádiz comme uniques.
- Un outil numérique qui accompagne et assiste la prise de décision aux trois niveaux (laboratoire, élevage et industriel). Grâce à cet outil, tous les acteurs connaîtront les résultats des matières premières pour leur transformation ultérieure en fromages. De cette façon, le consommateur final aura accès à un fromage unique et différencié qui sera de plus en plus demandé. Cette demande de fromage contribuera à augmenter le nombre d’élevages et de fromageries dans la Sierra de Cádiz, contribuant ainsi à établir une population.
La motivation de ce projet a été le rapprochement des associations d'éleveurs de bétail mérinos de Grazalema et de Payoya ; les fromageries El Gazul et El Bosqueño en collaboration avec CICAP pour générer une chaîne de valeur associée à la production laitière dans la Sierra de Cádiz. Tous ces acteurs seront impliqués pour que la production laitière des races Merina Grazalema et Payoya ait une valeur ajoutée grâce à la transformation sur leurs territoires et à l'identification et à l'utilisation de ferments spécifiques à ce lait. Pour y parvenir, une application numérique est nécessaire afin que les données et les informations puissent circuler immédiatement entre les parties prenantes.
Les associations d'éleveurs Grazalema et Payoya Merina sont liées aux parcs naturels de la Sierra de Grazalema et de Los Alcornocales. Ces parcs naturels sont réglementés par les directives européennes, les lois de l'État et les règlements de la Communauté autonome d'Andalousie. Ces deux parcs naturels ne seraient pas compris comme ils le sont aujourd'hui, sans la production de lait des races mérinos de Grazalema et Payoya, et sans la transformation de ce lait en fromages avec la tradition de leur peuple. Il est nécessaire d’adapter cette tradition à l’ère numérique, et donc de promouvoir cette numérisation dans un concept naturel et traditionnel.
- ACTIVITÉ 1 : Caractérisation des troupeaux de moutons mérinos de Grazalema et de chèvres Payoya de la Sierra de Cádiz.
- ACTIVITÉ 2 : Concevoir des outils numériques pour optimiser les activités d'assainissement dans les fermes de moutons mérinos de Grazalema et les fermes de chèvres Payoya de la Sierra de Cádiz.
- ACTIVITÉ 3 : Sélectionner et caractériser les ferments spécifiques à chaque espèce animale (Mouton Mérinos Grazalema et Chèvre Payoya Sierra Cádiz).
- ACTIVITÉ 4 : Établir des protocoles d’utilisation pour optimiser l’efficacité des ferments sélectionnés pour chaque race.
- ACTIVITÉ 5 : Créer un outil numérique pour interconnecter l'agriculteur, le fromager et le laboratoire.
La création de ce Groupe Opérationnel naît d'un besoin au sein du secteur de l'élevage et de la transformation de la Sierra de Cádiz, où les entreprises unissent leurs forces pour investir dans le développement de technologies innovantes qui ajoutent de la valeur à un produit unique par ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Une proposition d'amélioration du secteur ovin et caprin andalou, basée sur l'intégration des différents maillons de la chaîne de production, pour unifier les efforts et atteindre un objectif commun.
- Nom du coordinateur/entité : Antero Manuel Murillo Navarro
- Adresse postale : Zone Industrielle Dehesa Boyal, 14400 Pozoblanco. Cordoue
- Courriel du coordinateur/entité : amurillo@cicap.es
- Téléphone : 670791295
Ce projet vise à moderniser les éleveurs Merina de Grazalema et Payoya situés dans la Sierra de Cadix, ainsi que les entreprises qui transforment le lait de ces races en fromage. À cette fin, des outils numériques seront utilisés, des techniques et des technologies innovantes seront appliquées et celles-ci seront mises à la disposition des agriculteurs et des fromagers sans perdre leur identité et leur façon de faire. C'est pourquoi les capteurs et les outils numériques utilisés dans le programme GO RazasCádizCheeses seront adaptés aux installations et aux équipements des agriculteurs et des fromagers. Grâce à tout cela, ce projet sera enrichissant pour tous les acteurs impliqués ; Un échange de connaissances, de formation et d’innovation sera créé grâce aux outils numériques appliqués.
- Antero Manuel Murillo Navarro
- José Alfredo Castro Mateos (raza@merinadegrazalema.com)
- Olga González Casquet (payoya@payopya.com)
- Ramón Gago Sánchez (ramon@quesoselbosque.com)
- Patricia Romero Jimenez (info@queseriaelgazul.com)
- Rafael Luís Torres Martell (rtorres@dipucadiz.es)
- Antero Manuel Murillo Navarro
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