Grup Operatiu RACES CADIZ CHEESES: Diferenciació, caracterització de formatges de la Serra de Cadis elaborats amb llet d'ovella de Raça Merina Grazalema i de cabra de Raça Payoya a través de la determinació i aïllament de ceps ferments autòctons
- Tipus Grup operatiu
- Estat En curs
- Execució 2021 -2023
- Pressupost assignat 186.093,00 €
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Andalucía
- Font principal de finançament PEPAC 2023-2027
- Web del projecte GO RAZAS CADIZ CHEESES
Solucions que parteixen d'aquest grup operatiu
- Enquestes productives. Amb aquestes enquestes els ramaders poden fer una valoració i un seguiment dels índexs productius.
- Establir els protocols d'actuació per optimitzar la qualitat higiènica de la llet d'ovella merina de Grazalema i de la cabra Payoya (criteris de neteja desinfecció correcta dels equips de munyida).
- Posar en funcionament el sensor utilitzat per a l'optimització en temps real de sistema de neteja i desinfecció de les sales de munyida de les ramaderies. Aquest sensor ajudarà a la dosificació correcta dels productes de neteja, optimitzant els costos d'aquests productes.
- Llistat dels bacteris acidolàctics indentificats a la Merina de Grazalema i Payoya, que contribuiran a identificar les característiques dels formatges quant a sabor, aroma, textura i aparença. L'ús d'aquests ceps identificarà de manera inequívoca els formatges de la Serra de Cadis com a únics.
- Eina digital que doni suport i ajudi a la presa de decisions de les tres baules (laboratori, ramader i industrial). Amb aquesta eina tots els actors coneixeran els resultats de la matèria primera per a la seva posterior transformació en formatges. D'aquesta manera, el consumidor final disposarà d'un formatge diferenciat i únic que cada cop serà més demandat. Aquesta demanda de formatge ajudarà a incrementar el nombre de ramaderia i formatgeries a la Serra de Cadis, ajudant a la fixació de població.
La motivació d'aquest projecte ha estat la posada en comú de les Associacions de Criadors de Bestiar de les Races Merina de Grazalema i Payoya; les fàbriques de Formatges El Gazul i El Bosqueño juntament amb CICAP per a la generació d'una cadena de valor associat a la producció de llet a la Serra de Cadis. Tots aquests actors s'implicaran perquè la producció de llet de les races Mérina de Grazalema i Payoya tingui un valor afegit a través de la seva transformació al seu territori i per mitjà de la identificació i ús de ferments propis d'aquesta llet. Per assegurar-ho, cal l'aplicació digital per tal que les dades i la informació flueixi de manera immediata entre els actors.
Les Associacions de Criadors Merina de Grazalema i Payoya estan vincalades a les àrees dels Parcs Naturals de la Serra de Grazalema i Los Alcornocales. Aquests parcs naturals es legislen per mitjà de directives europees, lleis estatals i normes de la Comunitat Autònoma d'Andalusia. Aquests dos parcs naturals no s'entendrien tal com són avui dia, sense la producció de llet de les races Merina de Grazalema i Payoya, i sense la transformació d'aquesta llet, en formatges amb la tradició de la seva gent. És necessari adaptar aquesta tradició a l'era digital i, per tant, impulsar aquesta digitalització dins un concepte natural i tradicional.
- ACTIVITAT 1: Caracterització de ramats d'oví Merino de Grazalema i Caprino Payoya de la Serra de Cadis.
- ACTIVITAT 2: Dissenyar eines digitals per optimitzar les activitats d'higienització de les explotacions de bestiar oví Merino de Grazalema i de cabrum Payoya de la Serra de Cadis.
- ACTIVITAT 3: Seleccionar i caracteritzar els ferments propis de cada espècie animal (Oví Merino Grazalema i Caprino Payoya de Sierra Cadis).
- ACTIVITAT 4: Establir els protocols dús per optimitzar leficiència dels ferments seleccionats per a cada raça.
- ACTIVITAT 5: Crear una eina digital per interconnectar el ramader, el formatger i el laboratori.
La creació d'aquest Grup Operatiu sorgeix com a necessitat del sector ramader i transformador de la Serra de Cadis, on les empreses s'uneixen en cooperació per invertir en el desenvolupament de tecnologies innovadores que permetin aportar valor afegit a un producte únic per les seves bondats nutricionals i organolèptiques. Una proposta de millora del sector oví i cabrum andalús, fonamentat en la integració de les diferents baules de la cadena de producció, per unificar esforços i assolir un repte comú
- Nom coordinador/entitat: Antero Manuel Murillo Navarro
- Adreça postal: Poligono Industrial Dehesa Boyal,14400 Pozoblanco. Còrdova
- Email coordinador/entitat: amurillo@cicap.es
- Telèfon: 670791295
Amb aquest projecte es pretén una modernització dels ramaders de Merina de Grazalema i Payoya ubicats a la Serra de Cadis, així com de les empreses transformadores de la llet d'aquestes races en formatges. Amb aquest objectiu, s'utilitzaran eines digitals, s'aplicaran tècniques i tecnologies innovadores que es posaran a disposició dels ramaders i formatgers sense que aquests perdin la identitat i la manera de fer les coses. És per això que els sensors i les eines digitals que s'apliquen al GO RazasCádizCheeses, s'adaptaran a les instal·lacions i equips dels ramaders i formatgers. Gràcies a tot això, aquest projecte serà enriquidor per a tots els actors que en participen; doncs es crearà un intercanvi de coneixement, formació i innovació a través de les eines digitals aplicades.
- Antero Manuel Murillo Navarro
- José Alfredo Castro Mateos (raza@merinadegrazalema.com)
- Olga González Casquet (payoya@payopya.com)
- Ramón Gago Sánchez (ramon@quesoselbosque.com)
- Patricia Romero Jimenez (info@queseriaelgazul.com)
- Rafael Luís Torres Martell (rtorres@dipucadiz.es)
- Antero Manuel Murillo Navarro
Projectes relacionats
