CARREIRAS DE QUEIXOS DE CADIZ Grupo Operativo: Diferenciación e caracterización de queixos da Serra de Cádiz elaborados con leite de ovella Merino Grazalema e cabra Payoya mediante a determinación e illamento de cepas autóctonas de fermentación.
- Tipo Grupo operativo
- Estado En proceso
- Execución 2021 -2023
- Orzamento asignado 186.093,00 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Andalucía
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2023-2027
- Páxina web do proxecto GO RAZAS CADIZ CHEESES
Solucións que veñen deste Grupo Operativo
- Enquisas produtivas. Con estas enquisas, os gandeiros poden avaliar e controlar os índices de produción.
- Establecer protocolos de actuación para optimizar a calidade hixiénica do leite de ovella Merino Grazalema e cabra Payoya (criterios de limpeza e desinfección adecuada dos equipos de muxido).
- Implementar o sensor empregado para a optimización en tempo real do sistema de limpeza e desinfección nas salas de muxido de leite. Este sensor axudará a garantir a correcta dosificación dos produtos de limpeza, optimizando os seus custos.
- Lista de bacterias lácticas identificadas nos queixos Merina de Grazalema e Payoya, que axudará a identificar as características dos queixos en canto a sabor, aroma, textura e aspecto. O uso destas cepas permitirá identificar de forma inequívoca os queixos da Serra de Cádiz como únicos.
- Unha ferramenta dixital que apoia e axuda na toma de decisións nos tres niveis (laboratorio, gandeiro e industrial). Con esta ferramenta, todos os interesados coñecerán os resultados das materias primas para a súa posterior transformación en queixos. Deste xeito, o consumidor final terá acceso a un queixo único e diferenciado que será cada vez máis demandado. Esta demanda de queixos contribuirá a aumentar o número de explotacións gandeiras e queixerías na Serra de Cádiz, contribuíndo a establecer poboación.
A motivación deste proxecto foi a reunión das Asociacións de Criadores de Gandaría Merino de Grazalema e Payoya; as queixerías El Gazul e El Bosqueño xunto co CICAP para xerar unha cadea de valor asociada á produción de leite na Serra de Cádiz. Todos estes interesados participarán para garantir que a produción de leite das razas Grazalema e Payoya Merina teña un valor engadido mediante a transformación nos seus territorios e mediante a identificación e utilización de fermentos específicos deste leite. Para conseguilo, é necesaria unha aplicación dixital para que os datos e a información poidan fluír inmediatamente entre as partes interesadas.
As Asociacións de Criadores de Grazalema e Payoya Merina están vinculadas aos Parques Naturais da Serra de Grazalema e dos Alcornocales. Estes parques naturais están regulados por Directivas Europeas, Leis estatais e normativas da Comunidade Autónoma de Andalucía. Estes dous parques naturais non se entenderían como son hoxe, sen a produción de leite das razas merinas de Grazalema e Payoya, e sen a transformación deste leite en queixos coa tradición da súa xente. É necesario adaptar esta tradición á era dixital, e polo tanto, potenciar esta dixitalización dentro dun concepto natural e tradicional.
- ACTIVIDADE 1: Caracterización de rabaños de ovellas merinas de Grazalema e cabras Payoya da Serra de Cádiz.
- ACTIVIDADE 2: Deseñar ferramentas dixitais para optimizar as actividades de saneamento das ganderías de ovino merino de Grazalema e das ganderías de cabra Payoya da Serra de Cádiz.
- ACTIVIDADE 3: Seleccionar e caracterizar os fermentos propios de cada especie animal (Ovella Merina Grazalema e Cabra Payoya Serra Cádiz).
- ACTIVIDADE 4: Establecer protocolos de uso para optimizar a eficiencia dos fermentos seleccionados para cada raza.
- ACTIVIDADE 5: Crear unha ferramenta dixital para interconectar o gandeiro, o queixeiro e o laboratorio.
A creación deste Grupo Operativo xorde dunha necesidade dentro do sector gandeiro e transformador da Serra de Cádiz, onde as empresas unen esforzos para investir no desenvolvemento de tecnoloxías innovadoras que aporten valor a un produto único polas súas calidades nutricionais e organolépticas. Unha proposta de mellora do sector ovino e caprino andaluz, baseada na integración dos distintos elos da cadea produtiva, para unificar esforzos e acadar un obxectivo común.
- Coordinador/nome da entidade: Antero Manuel Murillo Navarro
- Enderezo postal: Polígono Industrial Dehesa Boyal, 14400 Pozoblanco. Córdoba
- Correo electrónico coordinador/entidade: amurillo@cicap.es
- Teléfono: 670791295
Este proxecto pretende modernizar os gandeiros merinas de Grazalema e Payoya situados na Serra de Cádiz, así como as empresas que transforman o leite destas razas en queixo. Para iso utilizaranse ferramentas dixitais, aplicaranse técnicas e tecnoloxías innovadoras, que poranse a disposición dos gandeiros e queixeiros sen perder a súa identidade e forma de facer. Por iso, os sensores e ferramentas dixitais empregadas no programa GO RazasCádizCheeses adaptaranse ás instalacións e equipamentos dos gandeiros e queixeiros. Grazas a todo isto, este proxecto será enriquecedor para todos os actores implicados; Crearase un intercambio de coñecemento, formación e innovación a través das ferramentas dixitais aplicadas.
- Antero Manuel Murillo Navarro
- José Alfredo Castro Mateos (raza@merinadegrazalema.com)
- Olga González Casquet (payoya@payopya.com)
- Ramón Gago Sánchez (ramon@quesoselbosque.com)
- Patricia Romero Jimenez (info@queseriaelgazul.com)
- Rafael Luís Torres Martell (rtorres@dipucadiz.es)
- Antero Manuel Murillo Navarro
Proxectos relacionados
