Groupe opérationnel FIGS : Mise en œuvre de stratégies innovantes dans le secteur espagnol des figues sèches pour une hygiène et une qualité sanitaire maximales

Dans le contexte rural où les solutions et techniques innovantes proposées sont destinées à être appliquées, il existe actuellement des pratiques traditionnelles profondément ancrées, notamment en ce qui concerne la culture, la récolte, le transport, le stockage et le conditionnement des figues sèches. La petite taille des exploitations et la diversité des approches de chaque propriétaire accentuent encore la difficulté de coordonner les actions dans l'utilisation des techniques innovantes proposées par les centres de recherche.

Le système traditionnel d'obtention de figues sèches, qui implique la récolte et le séchage des fruits au sol, ainsi que leur transformation et leur stockage ultérieurs, crée des conditions écologiques favorables au développement de moisissures toxigènes à l'intérieur et sur le produit. Il est donc essentiel pour ce secteur de développer des stratégies qui limitent la croissance de ces moisissures indésirables depuis la production jusqu’au produit final, ce qui permet d’obtenir des produits sûrs et sains.

Le projet propose un espace collaboratif, avec un soutien concret dans les parcelles de culture, les entrepôts, les industries et les systèmes de transport, pour une innovation ouverte impliquant les agriculteurs, les industries et les chercheurs. L’objectif est de générer des réponses innovantes aux problèmes sociaux et technologiques, avec la co-participation et le co-développement des utilisateurs qui doivent appliquer les nouvelles techniques innovantes. Le projet couvre l’ensemble du processus de production de figues séchées, y compris toute la chaîne de valeur, depuis la sélection variétale, la production agricole, le séchage, le stockage, la production industrielle et la commercialisation.

Le groupe de travail CICYTEX a étudié les variétés Calabacita et Cuello Dama Blanco dans différents systèmes de production, ainsi que les techniques de culture les plus appropriées telles que les systèmes de taille ou de récolte avec des filets suspendus. Nous avons commencé par un travail d'évaluation du contrôle des moisissures toxigènes dans les aliments affinés, à travers des facteurs environnementaux, microbiens et des ingrédients qui régulent l'expression des mycotoxines. Le groupe de travail UEX, à la suite d'études antérieures, a principalement isolé des espèces des genres Cladosporium, Penicillium et Aspergilus dans des figues séchées et fraîches.