Groupe opérationnel : Authentification du vinaigre DO Jerez pour améliorer la compétitivité des producteurs du secteur

L'Espagne est le troisième exportateur mondial de vinaigre et le vinaigre de Jerez en particulier est la principale référence en matière de qualité de ce type de produit en Espagne.

Actuellement, il est difficile de contrôler de manière viable l’origine et les bonnes pratiques du vinaigre de Xérès, ce qui crée un problème de fraude important qui affecte directement les établissements vinicoles de la région, dont près de cinquante entreprises agricoles et coopératives. L’objectif est d’empêcher la fraude dans la production et la vente de vinaigre de Xérès, bénéficiant ainsi aux opérateurs du secteur.

Le projet vise également à influencer les spécifications actuelles régissant le vinaigre de Xérès et à fournir des orientations sur les réglementations techniques et sanitaires en vigueur.