Grupo Operativo: Autenticación do vinagre DO Xerez para mellorar a competitividade dos produtores do sector

España é o terceiro exportador mundial de vinagre e, en concreto, o vinagre de Xerez é o principal referente de calidade deste tipo de produtos en España.

Actualmente, é difícil controlar de xeito factible a orixe e as boas prácticas do vinagre de Xerez, o que xera un importante problema de fraude que afecta directamente ás adegas da comarca, entre elas case cincuenta empresas e cooperativas agrarias. O obxectivo é evitar a fraude na produción e venda de vinagre de xerez, beneficiando así aos operadores do sector.

O proxecto tamén ten como obxectivo incidir nas vixentes especificacións que rexen o vinagre de xerez e proporcionar orientacións para a normativa técnica e sanitaria vixente.