INNOFINO Talde Operatiboa: Andaluziako Fino ardoen alkohol-edukia murrizteko praktika berritzaileak ezartzea, ardoaren kalitatea zainduz.
- Mota Talde operatiboa
- Egoera Abian
- Exekuzioa 2023 -2025
- Esleitutako Aurrekontua 287.593,00 €
- Eremua Autonómico
- Autonomia-erkidegoa Andalucía
- Proiektuaren webgunea GO INNOFINO
Biologikoki ondutako ardoak (Finos eta Manzanillas) ardogileek urteetan pilatutako ezagutza enpirikoetan oinarritutako artisau-prozesu baten bidez ekoizten dira tradizionalki Andaluzian. Upategi bakoitzak bere ardoak ekoizten ditu bere ekoizpen-metodo partikularra erabiliz, araudiaren arabera eta Jerez-Xéres-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar eta Montilla-Moriles DOPen Kontseilu Arautzaileen zaintzapean. Sistema tradizional honetan, zahartze biologikoaren fasea lore-belo baten azpian egiten da %15eko alkohol-edukiarekin. Alkohol-eduki hori beti izan da muztioa nahi ez den kutsaduratik babesten duen "hesi tekniko"tzat, eta lortzen den ardoen azken alkohol-edukiari eta haien zerga-tratamenduari eragiten dio.
Proiektu honen helburu orokorra Andaluziako ardoaren sektore tradizionalaren iraunkortasuna sustatzea da, berrikuntzak ezarriz eta laguntza zientifiko eta teknikoa emanez, biologikoki zahartutako ardoen alkohol-edukia murrizteko, babestutako produktuaren kalitatea zainduz, sektorearen eskakizunetara egokituz eta kontsumitzaileen onarpena ebaluatuz.
Espero diren emaitzak: ardoen zahartze biologikoa bideratzeko eredu bat ezartzea, gaur egun kriadera eta solesen sistema dinamiko tradizionalaren bidez arautzen den hasierako etanol edukia baino txikiagoa duten ardoen zahartze biologikoa, Andaluziako upategiek balio erantsi handiagoko produktu berri bat ekoitzi dezaten. Jardunbide egokien gida upategietan berrikuntza ezartzeko funtsezko alderdiekin. Kontsumitzaileek produktu berria onartzea. Andaluziako biologikoki ondu deritzen diren ardoen araudia aldatzeko irizpide zientifiko eta tekniko objektiboak ematea. Sortu proiektuaren efektu biderkatzailea.
- Fino ardoak ekoizteko eredu tradizionala egokitzea alkohol-eduki txikiagoa duen prozesua egiteko.
- Botilatu ondoren ekoitzitako ardoen egonkortasuna eta bilakaera aztertzea.
- Upeltegian aldaketa ezartzeko praktika egokien gida bat garatzea.
- Kontsumitzaileak produktu berriaren onarpena ebaluatzea.
- Proiektuan parte hartzen dutenentzat Zaintza Sistema bat ezartzea.
- Sortu efektu biderkatzailea.
Fino ardoak (Finos eta Manzanillas) ardogileek urteetan pilatutako ezagutza enpirikoetan oinarritutako artisau-prozesu baten bidez ekoizten dira tradizionalki Andaluzian. Upategi bakoitzak bere ardoak ekoizten ditu bere ekoizpen-metodo partikularra erabiliz, araudiaren arabera eta Jerez-Xéres-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar eta Montilla-Moriles DOPen Kontseilu Arautzaileen zaintzapean.
Sistema tradizional honetan, zahartze biologikoaren fasea lore-belo baten azpian egiten da %15eko alkohol edukiarekin. Alkohol-eduki hori beti izan da muztioa nahi ez den kutsaduratik babesten duen "hesi tekniko"tzat, eta lortzen den ardoen azken alkohol-edukiari eta haien zerga-tratamenduari eragiten dio. Azken urteotan, alkohol-kontsumo txikiagoa duten ardoen kontsumoa gero eta handiagoa da.
Jatorrizko izendapenen Kontseilu Arautzaileek dagoeneko hasi dute araudia aldatzeko prozesua, alkohol-eduki txikiagoa duten ardoak estaltzeko.
Proiektu honen helburu orokorra Andaluziako ardoaren sektore tradizionalaren iraunkortasuna sustatzea da, berrikuntzak ezarriz eta laguntza zientifiko eta teknikoa eskainiz, zahartze biologikoaren bidez Fino motako ardoen alkohol-edukia murrizten laguntzeko, babestutako produktuaren kalitatea zainduz, sektorearen eskakizunetara egokituz eta kontsumitzaileen onarpena ebaluatuz.
- Koordinatzailea/entitatearen izena: Nazioarteko Nekazaritzako Elikagaien Bikaintasun Campusa-ceiA3
- Posta helbidea: Avda. Medina Azahara, 5, cp 14071, CÓRDOBA
- Koordinatzailea/entitatearen helbide elektronikoa: administracion@ceia3.es
- Telefonoa: 957218031
Sektorearen eta Cadizko eta Kordobako Unibertsitateetako ceiA3 ikerketa-taldeen arteko lankidetza-lanak ahalbidetu du eskala txikian probatu ahal izateko alkohol-edukia murriztua duten zahartze-prozesu biologikoen bideragarritasuna, Fino ardoen zentzumen-kalitatea kaltetu gabe. Ardo hauek ekoizteko:
- Egokitu prozesua upategien eskalan.
- Horiek babesten dituen araudiaren egokitzapen-prozesuak betetzea.
- Azken produktuaren kontsumitzaileen probak.
- Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario-ceiA3
- Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario-ceiA3 (administracion@ceia3.es)
- Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”. “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez”. (vinjerez@sherry.org)
- Consejo Regulador de las Denominación de Origen Protegida de Montilla-Moriles (consejo@montillamoriles.es)
- Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía-FCCAA (fundacion@fccaa.es)
- Bodegas González Byass Jerez, S.L.U. (rfernandezp@gonzalezbyass.es)
- Bodegas Yuste (miguel.villa@bodegasyuste.com)
- Williams & Humbert (Jerez) (juan.jose.mesa@williams-humbert.com)
- Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario-ceiA3
Lotutako proiektuak
