INNOFINO Talde Operatiboa: Andaluziako Fino ardoen alkohol edukia murrizteko praktika berritzaileak ezartzea, ardoaren kalitatea mantenduz.
- Mota Talde operatiboa
- Egoera Abian
- Exekuzioa 2023 -2025
- Esleitutako Aurrekontua 287.593,00 €
- Eremua Autonómico
- Autonomia-erkidegoa Andalucía
- Proiektuaren webgunea GO INNOFINO
Andaluzian, ondutako ardo biologikoak (Finoak eta Manzanillak) tradizionalki ekoizten dira, ardogileek urteetan zehar metatutako ezagutza enpirikoan oinarritutako artisau-metodoak erabiliz. Upategi bakoitzak bere ardoak ekoizten ditu bere metodo bereziarekin, araudiaren arabera eta Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar eta Montilla-Moriles Jatorrizko Deitura Babestuen (JDB) Kontseilu Arautzaileen gainbegiratzeapean. Sistema tradizional honetan, ondutako etapa flor geruza baten azpian egiten da (legamia geruza bat). Alkohol edukia betidanik hartu izan da "hesi tekniko" gisa, muztioa nahi gabeko kutsaduratik babesten duena eta ardoen azken alkohol edukian eta haien zerga tratamenduan eragina duena.
Proiektu honen helburu orokorra Andaluziako ardogintza sektore tradizionalaren iraunkortasuna sustatzea da, berrikuntzak eta laguntza zientifiko eta teknikoa ezarriz, ontze biologikoko ardoen alkohol edukia murrizten lagunduko dutenak, babestutako produktuaren kalitatea mantenduz, sektorearen eskaerak betez eta kontsumitzaileen onarpena ebaluatuz.
Espero diren emaitzak: Gaur egun araututakoa baino etanol-eduki txikiagoa duten ardoen zahartze biologikoa kudeatzeko eredu bat ezartzea, solera dinamiko tradizionalaren sistema erabiliz, Andaluziako upategiek balio erantsi handiagoko produktu berri bat ekoiztu ahal izan dezaten; upategietan berrikuntza ezartzeko alderdi gakoak dituen jardunbide egokien gida bat; produktu berriaren kontsumitzaileek onarpena izatea; Andaluzian ontze biologikoa duten ardoak arautzen dituen araudia aldatzeko irizpide zientifiko eta tekniko objektiboak ematea; eta proiektuarentzat efektu biderkatzailea sortzea.
- Ardo finaren ekoizpen eredu tradizionala egokitu prozesua alkohol edukiera txikiagoarekin egiteko.
- Botilaratu ondoren ekoitzitako ardoen egonkortasuna eta bilakaera aztertzea.
- Upategiari aldaketak ezartzeko jardunbide egokien gida bat garatu.
- Produktu berriaren kontsumitzaileen onarpena ebaluatu.
- Proiektuan parte hartzen duten pertsonentzako zaintza sistema bat ezartzea.
- Efektu biderkatzailea sortu.
Fino motako ardoak (Finoak eta Manzanillak) Andaluzian egiten dira tradizionalki, ardogileek urteetan zehar pilatutako ezagutza enpirikoan oinarritutako metodo tradizional bat erabiliz, eta upategi bakoitzak bere ardoak ekoizten ditu bere ekoizpen-metodo bereziarekin, araudiaren arabera eta Jerez-Xéres-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar eta Montilla-Moriles JDOen Kontseilu Arautzaileen gainbegiratzeapean.
Sistema tradizional honetan, lore-belo baten azpian zahartze biologikoaren etapa % 15eko alkohol-edukiarekin egiten da. Maila hau betidanik hartu izan da muztioa nahi gabeko kutsaduratik babesten duen "hesi tekniko" gisa, eta ardoen azken alkohol-edukian eta haien zerga-tratamenduan eragina du. Azken urteotan, alkohol-eduki txikiagoa duten ardoen kontsumoa handitzen ari da.
Jatorrizko izendapenen Kontseilu Arautzaileek dagoeneko hasi dute alkohol-eduki txikiagoa duten ardoei estaldura emateko araudia aldatzeko prozesua.
Proiektu honen helburu orokorra Andaluziako ardogintza sektore tradizionalaren iraunkortasuna sustatzea da, berrikuntzak eta laguntza zientifiko eta teknikoa ezarriz, ontze biologikoko fino motako ardoen alkohol edukia murrizten lagunduko dutenak, babestutako produktuaren kalitatea mantenduz, sektorearen eskaerak betez eta kontsumitzaileen onarpena ebaluatuz.
Gaur egun criaderen eta soleren sistema dinamiko tradizionalak arautzen duena baino hasierako etanol edukia txikiagoa duten ardoen zahartze biologikoa egiteko eredu bat ezartzea, Andaluziako upategiek balio erantsi handiagoa duen produktu berri bat ekoiztu ahal izan dezaten.
Ardogintzan berrikuntza ezartzeko alderdi gakoak biltzen dituen jardunbide egokien gida.
Produktu berriaren kontsumitzaileen onarpena.
Andaluziako ontze biologikoko ardo deiturikoen araudiaren aldaketarako irizpide zientifiko eta tekniko objektiboak ematea.
Sortu efektu biderkatzaile bat proiektuarentzat.
- Koordinatzailearen/erakundearen izena: Nekazaritza-elikagaien Nazioarteko Bikaintasun Campusa-ceiA3
- Posta helbidea: Avda. Medina Azahara, 5, 14071 posta-kodea, Córdoba
- Koordinatzailearen/erakundearen posta elektronikoa: administracion@ceia3.es
- Telefonoa: 957218031
Sektorearen eta Cádiz eta Kordobako Unibertsitateetako ceiA3 ikerketa taldeen arteko lankidetzari esker, alkohol edukia murriztuta zahartze biologikoaren prozesuen bideragarritasuna eskala txikian probatu ahal izan da, Fino motako ardoen kalitate sentsorialari kalterik egin gabe. Ardo hauek ekoizteko beharrezkoa da:
- Ardogintza eskalan prozesua findu.
- Babesten dituzten araudiak egokitzeko prozesuak osatzea.
- Azken produktua kontsumitzaileekin probatu.
- Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario-ceiA3
- Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario-ceiA3 (administracion@ceia3.es)
- Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”. “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez”. (vinjerez@sherry.org)
- Consejo Regulador de las Denominación de Origen Protegida de Montilla-Moriles (consejo@montillamoriles.es)
- Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía-FCCAA (fundacion@fccaa.es)
- Bodegas González Byass Jerez, S.L.U. (rfernandezp@gonzalezbyass.es)
- Bodegas Yuste (miguel.villa@bodegasyuste.com)
- Williams & Humbert (Jerez) (juan.jose.mesa@williams-humbert.com)
- Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario-ceiA3
Lotutako proiektuak
