Grup Operatiu INNOFINO: Implementació de pràctiques innovadores per a reducció del grau alcohòlic en vins tipus Fino andalusos, preservant la qualitat del vi.

Els vins de criança biològica (Finos i Manzanillas) s'elaboren tradicionalment a Andalusia mitjançant un procediment artesanal sustentat en els coneixements empírics acumulats durant anys pels cellerers i cada celler produeix els seus vins amb la seva particular manera d'elaboració, d'acord amb les normatives i sota la supervisió dels Consells Reguladors de les DOP de Jerez-Xé. En aquest sistema tradicional, l'etapa de criança biològica sota vel de flor es fa a una graduació alcohòlica del 15%. Aquesta graduació s'ha considerat sempre com la “barrera tècnica” que preserva el most de contaminacions indesitjades, i afecta tant la graduació final dels vins obtinguts com el tractament fiscal.

L´objectiu general d´aquest projecte és afavorir la sostenibilitat del sector de vins tradicionals andalusos mitjançant la implementació d´innovacions i acompanyament científic tècnic que donin suport a la reducció del grau alcohòlic de vins de criança biològica preservant la qualitat del producte protegit, adequat a les demandes del sector i avaluant l´acceptació per part dels consumidors.

Resultats esperats: Establir un model per conduir la criança biològica de vins amb un contingut inicial d'etanol inferior al regulat actualment mitjançant el sistema dinàmic tradicional de criadores i soleres perquè els cellers andaluses elaborin un nou producte de major valor afegit Guia de bones pràctiques amb els aspectes clau per a la implantació de la innovació dels anomenats vins de criança biològica d'Andalusia Generar efecte multiplicador del projecte