Proyecto H2020 EVOOLUTION:Aceite de Oliva Virgen Extra - Solución de Clasificación Avanzada

Se ha demostrado científicamente que el aceite de oliva beneficia la salud y se ha vuelto cada vez más popular entre los consumidores de países más ricos como Australia, China y Estados Unidos. El sur de Europa es famoso por su aceite de oliva y responsable de casi el 70 % de la producción mundial. El aceite de mayor calidad se conoce como aceite de oliva virgen extra (AOVE) y se elabora a partir de aceitunas puras prensadas en frío, a diferencia del aceite de oliva normal que se compone de una mezcla de aceitunas prensadas en frío y aceites procesados. La clasificación eficaz de las aceitunas en función de su calidad y/o madurez antes de iniciar la producción de aceite es crucial para garantizar la máxima calidad en un sector que avanza hacia el cultivo intensivo, la recolección mecánica y las plantas de procesado de gran capacidad. El proyecto EVOOLUTION, financiado con fondos europeos, desarrolló una solución de clasificación avanzada que recopila información sobre cada fruta que entra en el sistema a un ritmo de millones de aceitunas por hora, eliminando las aceitunas defectuosas antes de que puedan entrar en la almazara. "La tecnología puede hacer frente a cualquier problema relacionado con la calidad de las aceitunas, en cualquier parte del mundo y para cualquier tipo de olivar", afirma Carlos de Miguel, director de negocio de la pyme coordinadora Multiscan Technologies SL. Solo lo mejor servirá La solución de clasificación avanzada ayudará a garantizar la clasificación eficiente de las aceitunas antes de su procesamiento. "Las aceitunas no deseadas defectuosas, dañadas, sobremaduras o molidas a menudo entran en la almazara por error, lo que reduce la calidad del aceite. Si el aceite resultante no se puede clasificar como AOVE, su valor de mercado es entonces mucho menor", explica de Miguel. La tecnología comprende un sistema de visión multiespectral de alta frecuencia de última generación para una alta eficiencia de detección, junto con algoritmos y modelos avanzados. "El sistema mide las propiedades físicas y el índice de madurez (IM) de las aceitunas para garantizar que los ejemplares defectuosos y no deseados se eliminen y no entren en la fase de molienda. La modelización avanzada y la medición precisa del IM de la aceituna son importantes para ajustar el perfil organoléptico del AOVE", añade. Una vez diseñado y construido, el sistema de visión se probó con muestras de aceitunas suministradas por viticultores colaboradores. "El prototipo se instaló en almazaras de Chile, Portugal y España y se validó en condiciones reales durante la temporada de cosecha. Las pruebas de usuario final en almazaras de Europa y América del Sur ayudaron a garantizar que la tecnología EVOOLUTION se adaptara perfectamente a las necesidades de los productores de aceite", señala de Miguel. Amplia aplicación en la industria alimentaria La tecnología EVOOLUTION proporcionará una clasificación eficiente a los altos volúmenes de procesamiento requeridos por la industria. De este modo, los productores de AOVE podrán garantizar la calidad independientemente de factores externos en los huertos, ampliar el plazo de obtención de AOVE de mayor calidad, modular el perfil organoléptico del aceite y recopilar datos valiosos sobre la fruta entrante. Esto se traduce en mayores ingresos y menores pérdidas potenciales, y allana el camino para un aceite de oliva sostenible y de alta calidad. Los conocimientos desarrollados también resultarán muy útiles para aplicaciones similares dentro de la industria alimentaria. "EVOOLUTION puede emplearse y se empleará en otras aplicaciones de clasificación dentro de la industria alimentaria, como frutas y verduras frescas o procesadas, frutos secos, etc.", concluye de Miguel.