Grup Operatiu: E-banc de patrons sensorials d'oli d'oliva verge per al sector productor
- Tipus Grup operatiu
- Estat En curs
- Execució 2023 -2025
- Pressupost assignat 299.109,22 €
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Andalucía
La Plataforma E-banc de Patrons Sensorials de l'Oli d'Oliva Verge per al sector productor promou la millora dels resultats econòmics de les almàsseres, cooperatives i industrials en afavorir una classificació exacta dels olis d'oliva, mitjançant la diferenciació dels olis d'oliva verges de més qualitat. Això es tradueix en una valoració econòmica més gran dels productors i, per tant, de l'increment de renda dels agricultors.
La plataforma E-banc projectada és una solució tecnològicament avançada implementada a Internet que permetrà la vinculació i transferència permanent dels coneixements existents en matèria d'anàlisi sensorial cap als productors i comercialitzadors d'oli d'oliva.
Per això, la Plataforma EBPS integrarà entitats de caràcter tecnològic, centres universitaris i centres de recerca especialitzats en oli d'oliva, federacions de cooperatives i denominacions d'origen. El flux de coneixement generat tindrà una doble utilitat: per una banda, els centres generadors de coneixement i tecnologia aportaran els protocols que s'utilitzaran durant el procés de producció de patrons; i, per altra banda, les valoracions sensorials aportades pels usuaris de les aplicacions mòbils en trulls serviran tant per a ell entrenament del personal com per a la classificació dels lots d'oli produïts.
Aquesta metodologia de treball en xarxa crea valor afegit a través d'una col·laboració contínua i ràpida entre centres de recerca, centres de tecnologia participants i els productors fomentant la innovació a la cadena de valor.
Disseny i implementació d'un sistema per a la producció industrial de patrons sensorials d'oli d'oliva verge extra per al sector productor, mitjançant la planificació, el seguiment de processos i la logística des del camp fins a la certificació d'olis amb destinació a trulls cooperatius i industrials.
Al sistema E-Banc de Patrons Sensorials s'integrarà el programari INTERPANEL, desenvolupat per a l'harmonització de panells de tast d'Andalusia.
Definir una estratègia per a la millora de la qualitat dels olis d'oliva verges produïts als trulls d'Andalusia basada en la utilització de patrons de referència que permetin la intercomparació i la discriminació correcta dels olis durant el procés de producció assolint-ne més valor al mercat.
La materialització d'aquesta estratègia requereix la implantació d'un sistema de col·laboració a internet on es fixaran els protocols d'actuació, l'organització de processos al llarg de la cadena logística de producció industrial dels patrons i la gestió del coneixement generat per utilitzar-los pels trulls.
L'impacte esperat de traduirà en una millora en la classificació dels lots d'oli a la fase de producció i, per tant, en la valoració econòmica durant el procés de comercialització.
- Nom coordinador/entitat: Fundació per a la Promoció i el Desenvolupament de l'Olivar i de l'Oli d'Oliva
- Adreça postal: Carrer Sierra Morena, 13A, Edif. Terra Oleum Parc Tecnològic Geolit., 23620, Mengíbar, Jaén
- Email coordinador/entitat: luis.ortega@fundaciondelolivar.com
- Telèfon: 953274976
La innovació plantejada a través de l'E-Banc de patrons sensorials pot suposar un canvi en la manera d'abordar el problema de la millora de la qualitat dels olis produïts als trulls. Actualment, la valoració sensorial dels olis se circumscriu especialment a l'àmbit dels panells de tast autoritzats.
Aquests fan valoracions de grans partides d'oli, principalment dels emmagatzemats en dipòsits del celler. La valoració sensorial d'olis pel personal dels trulls es limita actualment a les més avançades tècnicament, i aquesta activitat és pràcticament inexistent en gran part. El sistema projectat de patrons i plataforma digital incorpora la valoració sensorial com una tasca més integrada al procés productiu, creant una rutina de treball nova de fàcil implementació i facilitat d'ús pel personal de la trull.
En definitiva, la implantació del projecte EBPS elevarà el pla de la qualitat de les diferents categories d'oli produïts a la trull: incrementant la producció de la categoria oli d'oliva verge extra davant AO verge, i igualment, reduint-se la categoria AO lampant davant els AO Verges. Per tant, l'impacte esperat es traduirà en una millora en la classificació dels lots d'oli a la fase de producció i, per tant, en la valoració econòmica durant el procés de comercialització.
- Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva
- Universidad de Granada (agcasado@ugr.es)
- Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía (aguzman@agroalimentarias-andalucia.coop)
- CRDO Sierra de Segura (gerencia@dosierradesegura.com)
- Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (josea.garcia.mesa@juntadeandalucia.es)
- Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva
Projectes relacionats
