Groupe opérationnel : Banque électronique de modèles sensoriels d'huile d'olive vierge pour le secteur de la production
- Taper Groupe opérationnel
- État En cours
- Exécution 2023 -2025
- Budget alloué 299.109,22 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Andalucía
La plateforme E-bank de modèles sensoriels d'huile d'olive vierge pour le secteur de la production favorise l'amélioration des résultats économiques des huileries, des coopératives et des producteurs industriels en facilitant la classification précise des huiles d'olive et en différenciant les huiles d'olive vierges de la plus haute qualité. Cela se traduit par une plus grande valeur économique pour les producteurs et, par conséquent, par une augmentation des revenus pour les agriculteurs.
La plateforme E-Bank prévue est une solution technologiquement avancée, basée sur Internet, qui permettra la connexion et le transfert continus des connaissances existantes en matière d'analyse sensorielle aux producteurs et aux distributeurs d'huile d'olive.
À cette fin, la Plateforme EBPS intégrera des entités technologiques, des centres universitaires et des centres de recherche spécialisés dans l’huile d’olive, des fédérations coopératives et des appellations d’origine. Le flux de connaissances généré aura un double objectif : d’une part, les centres de génération de connaissances et de technologies fourniront les protocoles qui seront utilisés pendant le processus de production de modèles ; De plus, les évaluations sensorielles fournies par les utilisateurs d’applications mobiles dans les huileries seront utilisées à la fois pour la formation du personnel et pour la classification des lots d’huile produits.
Cette méthodologie de mise en réseau crée de la valeur ajoutée grâce à une collaboration continue et rapide entre les centres de recherche participants, les centres technologiques et les producteurs, favorisant l’innovation tout au long de la chaîne de valeur.
Conception et mise en œuvre d'un système de production industrielle d'huile d'olive extra vierge, normes sensorielles pour le secteur de la production, à travers la planification, le suivi des processus et la logistique depuis le terrain jusqu'à la certification des huiles destinées aux moulins à huile coopératifs et industriels.
Le logiciel INTERPANEL, développé pour l'harmonisation des panels de dégustation en Andalousie, sera intégré au système E-Bank of Sensory Patterns.
Définir une stratégie pour améliorer la qualité des huiles d'olive vierges produites dans les huileries andalouses basée sur l'utilisation de normes de référence qui permettent l'intercomparaison et la discrimination précise des huiles au cours du processus de production, obtenant ainsi une valeur marchande plus élevée.
La mise en œuvre de cette stratégie nécessite la mise en place d’un système de collaboration en ligne qui définira les protocoles d’action, organisera les processus tout au long de la chaîne logistique pour la production industrielle des modèles et gérera les connaissances générées pour être utilisées par les huileries.
L’impact attendu se traduira par une amélioration de la classification des lots d’huile lors de la phase de production et, par conséquent, de la valorisation économique lors du processus de commercialisation.
- Nom du coordinateur/entité : Fondation pour la promotion et le développement des oliveraies et de l'huile d'olive
- Adresse postale : Calle Sierra Morena, 13A, Bâtiment Terra Oleum, Geolit. Parc Technologique, 23620, Mengíbar, Jaén
- Courriel du coordinateur/de l'entité : luis.ortega@fundaciondelolivar.com
- Téléphone : 953274976
L’innovation proposée par l’E-Bank de modèles sensoriels pourrait représenter un changement dans la façon dont nous abordons le problème de l’amélioration de la qualité des huiles produites dans les huileries. Actuellement, l’évaluation sensorielle des huiles se limite principalement au champ d’application des panels de dégustation agréés.
Ils réalisent des évaluations de gros lots d'huile, principalement ceux stockés dans les cuves de la cave. L'évaluation sensorielle des huiles par le personnel des huileries est actuellement limitée aux huileries les plus avancées techniquement, et cette activité est pratiquement inexistante dans la plupart d'entre elles. Le système de modèles conçu et une plate-forme numérique intègrent l'évaluation sensorielle comme une tâche plus intégrée dans le processus de production, créant une nouvelle routine de travail facile à mettre en œuvre et à utiliser par le personnel de l'usine.
En fin de compte, la mise en œuvre du projet EBPS permettra d'élever la barre de la qualité des différentes catégories d'huile produites au moulin : augmentation de la production d'huile d'olive extra vierge par rapport à l'huile d'olive vierge, et de même, réduction de la production d'huile d'olive lampante par rapport à l'huile d'olive vierge. Par conséquent, l’impact attendu se traduira par une amélioration de la classification des lots d’huile pendant la phase de production et, par conséquent, de la valorisation économique pendant le processus de commercialisation.
- Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva
- Universidad de Granada (agcasado@ugr.es)
- Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía (aguzman@agroalimentarias-andalucia.coop)
- CRDO Sierra de Segura (gerencia@dosierradesegura.com)
- Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (josea.garcia.mesa@juntadeandalucia.es)
- Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva
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