Grupo Operativo: E-banco de patróns sensoriais de aceite de oliva virxe para o sector produtivo
- Tipo Grupo operativo
- Estado En proceso
- Execución 2023 -2025
- Orzamento asignado 299.109,22 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Andalucía
A Plataforma de Bancos Electrónicos de Patróns Sensoriais de Aceite de Oliva Virxe para o sector produtivo promove a mellora dos resultados económicos para os muíños, cooperativas e produtores industriais, facilitando unha clasificación precisa dos aceites de oliva e diferenciando os aceites de oliva virxes de maior calidade. Isto tradúcese nun maior valor económico para os produtores e, polo tanto, nun aumento dos ingresos dos agricultores.
A plataforma E-Bank prevista é unha solución tecnoloxicamente avanzada e baseada en Internet que permitirá a conexión e transferencia continuas do coñecemento existente en análise sensorial aos produtores e comercializadores de aceite de oliva.
Para iso, a Plataforma EBPS integrará entidades tecnolóxicas, centros universitarios e centros de investigación especializados en aceite de oliva, federacións de cooperativas e denominacións de orixe. O fluxo de coñecemento xerado terá unha dobre finalidade: por unha banda, os centros xeradores de coñecemento e tecnoloxía proporcionarán os protocolos que se empregarán durante o proceso de elaboración de patróns; Ademais, as avaliacións sensoriais proporcionadas polos usuarios da aplicación móbil en almazaras serán utilizadas tanto para a formación do persoal como para a clasificación dos lotes de aceite producidos.
Esta metodoloxía de traballo en rede crea valor engadido a través da colaboración continua e rápida entre os centros de investigación, centros tecnolóxicos e produtores participantes, fomentando a innovación en toda a cadea de valor.
Deseño e implantación dun sistema de produción industrial de estándares sensoriais de aceite de oliva virxe extra para o sector produtivo, a través da planificación, seguimento de procesos, e loxística desde o campo ata a certificación de aceites destinados a almazaras cooperativas e industriais.
O software INTERPANEL, desenvolvido para a harmonización dos paneis de cata en Andalucía, integrarase no sistema E-Bank of Sensory Patterns.
Definir unha estratexia para mellorar a calidade dos aceites de oliva virxe producidos nas almazaras andaluzas baseada na utilización de estándares de referencia que permitan a intercomparación e a discriminación precisa dos aceites durante o proceso produtivo, acadando un maior valor de mercado.
A implantación desta estratexia require a implantación dun sistema de colaboración en liña que definirá protocolos de actuación, organizará os procesos ao longo da cadea loxística para a produción industrial dos patróns e xestionará o coñecemento xerado para o seu uso polas almazaras.
O impacto previsto traducirase nunha mellora na clasificación dos lotes de aceite durante a fase de produción e, polo tanto, na valoración económica durante o proceso de comercialización.
- Nome da coordinadora/entidade: Fundación para o Fomento e o Desenvolvemento do Olívico e do Aceite de Oliva
- Enderezo postal: rúa Sierra Morena, 13A, Edificio Terra Oleum, Geolit. Parque Tecnolóxico, 23620, Mengíbar, Xaén
- Correo electrónico coordinador/entidade: luis.ortega@fundaciondelolivar.com
- Teléfono: 953274976
A innovación proposta a través do Banco E de patróns sensoriais podería supoñer un cambio na forma de abordar o problema da mellora da calidade dos aceites producidos nas almazaras. Actualmente, a avaliación sensorial dos aceites limítase principalmente ao ámbito dos paneis de cata autorizados.
Realizan valoracións de grandes lotes de aceite, principalmente os almacenados nos depósitos da adega. A avaliación sensorial dos aceites por parte do persoal da almazara limítase na actualidade aos muíños técnicamente máis avanzados, sendo esta actividade practicamente inexistente na maioría delas. O sistema de patróns deseñado e unha plataforma dixital incorpora a avaliación sensorial como tarefa máis integrada no proceso produtivo, creando unha nova rutina de traballo de fácil implantación e utilización polo persoal da fábrica.
En definitiva, a posta en marcha do proxecto EBPS elevará o listón da calidade das diferentes categorías de aceite que se producen na almazara: aumentar a produción de aceite de oliva virxe extra en comparación co aceite de oliva virxe e, de igual xeito, reducir a produción de aceite de oliva lampante fronte ao aceite de oliva virxe. Polo tanto, o impacto esperado traducirase nunha mellora na clasificación dos lotes de aceite durante a fase de produción e, en consecuencia, na valoración económica durante o proceso de comercialización.
- Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva
- Universidad de Granada (agcasado@ugr.es)
- Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía (aguzman@agroalimentarias-andalucia.coop)
- CRDO Sierra de Segura (gerencia@dosierradesegura.com)
- Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (josea.garcia.mesa@juntadeandalucia.es)
- Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva
Proxectos relacionados
