Quesos enzimáticos de pasta blanda - webinar 30jul2020
- Tipo de recurso
Documento
- Autores/as
Ángel Luis López Ruiz, Antero Manuel Murillo Navarro
- Más información
Descripción
Los quesos enzimáticos de pasta blanda constituyen una vía para la diversificación de la producción láctea de las empresas artesanales. Sus peculiares características sensoriales permiten la diferenciación y la obtención de productos con mayor valor añadido. Los ponentes describirán las operaciones básicas claves en la elaboración de esta tipología de queso.