Materias primas auxiliares en la industria lactea

El presente documento constituye el material didáctico que complementa el segundo módulo (Recepción y Almacenamiento de Materias Primas Auxiliares) del Programa Formativo de “Especialista en Quesería”.En la elaboración de productos lácteos es necesaria la incorporación de materias primas auxiliares además de la leche, que permitan el desarrollo del proceso productivo. Su adición tiene como objetivos la recuperación de las características de la leche tras las operaciones básicas anteriores, la adecuación al proceso de elaboración, la conservación del producto o la modificación de sus características organolépticas. En todo caso, es necesario llevar a cabo un control exhaustivo de la calidad de las mismas puesto que deforma directa o indirecta condicionan el producto final.