Productos lácteos

Este Grupo Operativo pretende encontrar un patrón de éxito para las explotaciones de vacuno de leche, que ofrezca alternativas en el modelo de producción actual de la cornisa cantábrica, que en la actualidad cuenta con una importante presencia en el uso de concentrados. Se persigue una mayor utilización de productos propios como punto de partida, que permitirá al ganadero reducir costes y mejorar los ingresos por venta de leche, que estará adaptada a la empresa de transformación más próxima.

El Grupo Operativo nace con la intención de diseñar metodologías y técnicas analíticas para identificar y cuantificar los diferentes tipos de leche (oveja, cabra, vaca) empleados en la elaboración de los quesos mezcla. Entre sus acciones están investigar las variables tanto relativas a la composición como a los distintos procesos de fabricación que puedan afectar a dicha cuantificación en los quesos mezcla existentes en el mercado.

Este Grupo Operativor nace de la asociación: Ruta Europea del Queso, con la finalidad de desarrollar herramientas de innovación y capacitación turística para el sector quesero. Pretende definir y testear un modelo innovador de diversificación del sector quesero basado en estrategias de turismo experiencial con el fin de mejorar los canales cortos de comercialización y así aumentar el valor añadido en la producción.

El Grupo Operativo pretende desarrollar de estrategias de aprovechamiento del suero para alimentación humana, elaboración de nuevos productos sin necesidad de grandes inversiones, eliminando el problema ambiental y generando nuevas fuentes de ingresos. El suero de quesería puede ser su ingrediente principal, ingrediente con funciones tecnológicas, etc.

Este Grupo Operativo persigue establecer un programa eficiente de recría en explotaciones de ganado vacuno lechero, basado en el establecimiento de nuevos índices de selección mediante la optimización genética del rebaño y la monitorización temprana de novillas mediante la incorporación de técnicas innovadoras de análisis ecográfico. Al mismo tiempo, contribuye a analizar cómo, la incorporación de estas y otras medidas estratégicas pueden generar un impacto positivo en la eficiencia alimentaria y en la viabilidad económica de las explotaciones de ganado vacuno lechero.

El Grupo Operativo tiene por objetivo mejorar la competitividad de explotaciones que producen leche de vaca mediante la utilización de pastoreo, identificando características fisicoquímicas y relacionándolas con variables ambientales.

Este Grupo Operativo pretende aprovechar en Galicia todo el valor añadido que se deriva del cebo, finalización y comercialización de la carne de bóvidos de razas de aptitud láctea, fomentando así una actividad de cebo a titulo principal o bien como complemento a la renta de la explotación únicamente dedicadas a producción de leche hasta ahora.

La propuesta de este Grupo Operativo es crear un autómata de bajo costo que controle en tiempo real todos los procesos, permitiendo ejecutar los trabajos a distancia desde cualquier dispositivo conectado a internet, por tanto, sin necesidad de estar físicamente en la explotación, garantizando así la correcta conservación de la leche con la finalidad de certificar la calidad de la misma.