Preparación y conservación de frutas y hortalizas

El queso de oveja de pasta blanda tradicionalmente se considera como un queso madurado de leche cruda de coagulación enzimática, coagulado con coagulante de origen vegetal, proveniente de las flores desecadas del cardo Cynara Cardunculus, con una maduración mínima de 60 días. Este tipo de queso inicialmente era denominado por los pastores como “avería” pues era un queso con corteza fina e interior cremoso, distinto al tradicional. Hoy esta avería son las “tortas” con un reconocido prestigio a nivel nacional e internacional por la exclusividad y calidad.

El queso de los Pedroches es uno de los cinco quesos tradicionales de leche de oveja de Andalucía recogidos en el catálogo de quesos españoles. Se elabora con leche cruda de oveja merina y su coagulación es debida a la adición de la hierba cuajo, coagulante de origen vegetal, proveniente de las flores desecadas del cardo Cynara Cardunculus. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.

Los quesos elaborados mediante coagulación láctica, son originarios de Francia, donde se elaboran a partir de leche de cabra principalmente, debido al potencial productivo del ganado caprino que existe en dicho país. El inicio de esta tipología de quesos, data del siglo XVIII, donde la expansión musulmana dio lugar a la introducción de ganado caprino en el país galo, utilizándose la leche de estos animales para la elaboración de dicho producto lácteo.

Andalucía es la principal productora de leche de cabra en España y una de las más elevadas en toda la cuenca mediterránea. La leche procede de razas autóctonas (payoya, malagueña, murciano–granadina y florida) muy relacionadas con modelos de explotación extensivos y semiextensivos. El queso madurado obtenido a partir de esta leche es un producto diferencial, con un valor añadido derivado de su calidad que lo sitúa en el segmento de los alimentos de calidad gourmet.

La Cuajada es un producto lácteo, obtenido por coagulación enzimática de la leche. Es consumido como postre principalmente en la zona norte de España, pudiéndose elaborar a partir de las distintas tipologías de leche existentes (cabra, oveja o vaca), así como combinarse con azúcar o miel, frutos secos o trozos de fruta. Las diferentes denominaciones que puede tener este producto lácteo en función de su composición, entre otros aspectos, vienen reguladas por el Real Decreto 1070/2007, en el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada.

Resultado Un grupo de más de 20 productores de cereales orgánicos compraron conjuntamente equipos portátiles para separación de granos e implementó actividades para estructurar el sector de cereales orgánicos regionales. Recomendaciones prácticas • La agrupación de diferentes flujos de financiación es un enfoque poderoso para impulsar la innovación interactiva en el sector agrícola, especialmente cuando existe una estructura de mala, fragmentación o capacidad limitada de innovación y difusión. • Servicios de apoyo a la innovación dentro de los sistemas regionales de conocimiento agrícola e in

La tipología de la fruta es el objetivo principal a considerar para seleccionar cultivares para fines de pasatiempo. Los tipos de tomate con diferentes formas y tamaños de bayas están disponibles. Algunos de estos rasgos deseados pueden aparecer en los híbridos que pueden dejarse bajo polinización natural. En las plantas de descendencia genéticamente variable con los rasgos deseados se pueden seleccionar.

Los rasgos clave deben tener repetibilidad en los entornos, afectar el rendimiento de la mezcla y ser fáciles de medir.

Los quesos enzimáticos de pasta blanda constituyen una vía para la diversificación de la producción láctea de las empresas artesanales. Sus peculiares características sensoriales permiten la diferenciación y la obtención de productos con mayor valor añadido. Los ponentes describirán las operaciones básicas claves en la elaboración de esta tipología de queso.

Este trabajo de investigación contribuirá a una mejor comprensión de las pruebas de variedades como una posible barrera para la liberación de variedades orgánicas. El sistema alemán de registro orgánico y las pruebas posteriores al registro de especies de plantas y vegetales agrícolas se compara con otros sistemas en los Estados miembros de la UE.

Recomendaciones prácticas • Se incluye un cultivar de control en todas las granjas.