Proyecto AGROALNEXT: Obtención de ingredientes para aumentar y mejorar el aroma y sabor carnicos a partir de proteínas alterntivas para su uso en análogos de carne
- Tipo Proyecto
- Alcance Autonómico
- Comunidad Autónoma Comunitat Valenciana
- Principal fuente de financiación NextGenerationEU
- Sitio web del proyecto Web del Proyecto
Descripción
El proyecto plantea la aplicación de tratamientos innovadores que combinan la hidrólisis enzimática y fermentación de proteínas de origen vegetal e insectos mediante la producción de aminoácidos y péptidos mediante procesos combinados de hidrólisis enzimática y fermentación que sirvan de sustrato para la generación de aromas y sabores cárnicos.
Descripción contextual
El desarrollo sostenible de alimentos requiere la creación de cadenas productivas y de suministro más eficientes. Las tendencias actuales en la industria alimentaria están dirigidas al desarrollo de productos alimenticios más saludables que mantengan las características sensoriales y las expectativas del consumidor. Por ello, el proyecto está estrechamente relacionado con los sistemas de producción y procesamiento primarios, y contribuirá a mejorar las propiedades sensoriales, principalmente el aroma y sabor de los análogos de carne, para facilitar la transición de una dieta basada en carne a una dieta más saludable y basada en plantas y con un menor consumo de proteínas derivadas de la cría intensiva de animales.
Resultados
Se ha desarrollado la combinación de hidrólisis enzimática y fermentación de proteínas vegetales e insectos para crear ingredientes que emulan el aroma cárnico en análogos de carne, mejorando el perfil sensorial de productos veganos y enmascarando notas no deseadas.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Mónica Flores Llovera
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: mflores@iata.csic.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- IATA-CSIC
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