AGROALNEXT Proiektua: Haragiaren usaina eta zaporea handitzeko eta hobetzeko osagaiak lortzea proteina alternatiboetatik, haragi-antzekoetan erabiltzeko
- Mota Proiektua
- Eremua Autonómico
- Autonomia-erkidegoa Comunitat Valenciana
- Finantza-iturri nagusia NextGenerationEU
- Proiektuaren webgunea Web del Proyecto
Azalpena
Proiektuak landare eta intsektu jatorriko proteinen hidrolisi entzimatikoa eta hartzidura konbinatzen dituzten tratamendu berritzaileak aplikatzea proposatzen du, aminoazidoen eta peptidoen ekoizpenaren bidez, hidrolisi entzimatikoaren eta hartziduraren prozesu konbinatuen bidez, haragi-aroma eta zaporeak sortzeko substratu gisa balio dutenak.
Testuinguruko deskribapena
Elikagaien garapen jasangarriak ekoizpen eta hornikuntza kate eraginkorragoak sortzea eskatzen du. Elikagaien industriako egungo joerak zentzumen-ezaugarriak mantentzen dituzten eta kontsumitzaileen itxaropenak betetzen dituzten elikagai osasuntsuagoak garatzera bideratuta daude. Hori dela eta, proiektu hau lehen mailako ekoizpen eta prozesatze sistemekin estuki lotuta dago eta haragi-analogoen zentzumen-propietateak hobetzen lagunduko du, batez ere usaina eta zaporea. Horrek haragian oinarritutako dieta batetik abeltzaintza intentsibotik eratorritako proteinen kontsumoa murriztuta dagoen dieta osasuntsuago eta landareetan oinarritutako batera igarotzea erraztuko du.
Results
Landare- eta intsektu-proteinen hidrolisi entzimatikoaren eta hartziduraren konbinazioa garatu da haragi-analogoetan haragi-aroma imitatzen duten osagaiak sortzeko, produktu beganoen profil sentsorialak hobetuz eta nahi ez diren notak maskaratuz.
Harremanetarako informazioa
- Koordinatzailea/entitatearen izena: Mónica Flores Llovera
- Posta helbidea: Ez dago eskuragarri
- Koordinatzailearen/erakundearen posta elektronikoa: mflores@iata.csic.es
- Telefonoa: Ez dago eskuragarri
Koordinatzaileak
- IATA-CSIC
Lotutako proiektuak
