Projet AGROALNEXT : Obtention d’ingrédients à partir de protéines alternatives pour accroître et améliorer l’arôme et la saveur de la viande, destinés à être utilisés dans des analogues de viande.
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Comunitat Valenciana
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Le projet propose l'application de traitements innovants qui combinent l'hydrolyse enzymatique et la fermentation de protéines d'origine végétale et d'insectes par la production d'acides aminés et de peptides grâce à des procédés combinés d'hydrolyse enzymatique et de fermentation qui servent de substrat à la génération d'arômes et de saveurs de viande.
Description contextuelle
Le développement durable de l'alimentation exige la création de chaînes de production et d'approvisionnement plus efficaces. Les tendances actuelles de l'industrie agroalimentaire visent à développer des produits alimentaires plus sains, préservant leurs qualités organoleptiques et répondant aux attentes des consommateurs. Ce projet, étroitement lié aux systèmes de production et de transformation primaires, contribuera donc à améliorer les propriétés sensorielles, notamment l'arôme et la saveur, des substituts de viande. Il facilitera ainsi la transition d'une alimentation carnée vers une alimentation végétale plus saine, réduisant la consommation de protéines issues de l'élevage intensif.
Résultats
L'association de l'hydrolyse enzymatique et de la fermentation de protéines végétales et d'insectes a été mise au point pour créer des ingrédients qui imitent l'arôme de la viande dans les analogues de viande, améliorant ainsi le profil sensoriel des produits végétaliens et masquant les notes indésirables.
Coordonnées
- Nom de la coordinatrice/entité : Mónica Flores Llovera
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : mflores@iata.csic.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- IATA-CSIC
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