Proxecto H2020 ULTRAWINE: Sistema de maceración ecoinnovador baseado na tecnoloxía ULTRAsound de LFHP para a elaboración de viño
- Tipo Proxecto
- Estado Cheo
- Execución 2015 -2017
- Orzamento asignado 791.359,00 €
- Ámbito Europeo
- Fonte principal de financiamento Horizonte 2020
- Páxina web do proxecto ULTRAWINE
O traballo realizado dividiuse en 6 paquetes de traballo:
WP1. Optimización de variables de proceso e estudo do efecto sobre a carga microbiana dos mostos.
Realizáronse experimentos con diferentes variedades de uva para verificar a extracción de compostos polifenólicos e aromáticos. Tamén se estudou a influencia dos ultrasóns na poboación microbiana.
WP2. Análise de calidade de mostos e viños obtidos coa tecnoloxía ULTRAWINE
Para obter resultados que se puidesen comparar con outras técnicas empregadas no sector, o viño produciuse mediante tecnoloxía de ultrasóns e de xeito tradicional. Descubriuse que os ultrasóns aceleran significativamente a extracción de compostos polifenólicos das peles de uva tinta, principalmente antocianinas e taninos. Ademais, os ultrasóns producen unha maior extracción aromática e unha mellor clarificación do mosto tratado, en comparación cos métodos tradicionais de produción.
WP3. Escalado e industrialización
Toda a información extraída do WP1 e do WP2 utilizouse para deseñar un sistema versátil e eficaz axeitado para diferentes tipos de adegas.
Como resultado dun estudo exhaustivo, consideramos necesario instalar accesorios que permitisen a ULTRAWINE funcionar de forma eficiente durante 24 horas, de forma segura e sen un desgaste significativo do equipo. Implementáronse varias melloras grazas á validación da tecnoloxía nunha adega colaboradora.
WP4. Maximizando o impacto de ULTRAWINE.
Este traballo demos lugar á certificación da marca CE e presentamos solicitudes de patentes nos principais países produtores de viño. Ademais, durante o período do informe, demos pasos importantes para a autorización da tecnoloxía ULTRAWINE por parte da OIV.
WP5. Difusión e explotación.
As accións que se levaron a cabo e que se seguirán levando a cabo son:
- Formación do departamento de vendas de AGROVIN: deben estar ben preparados para proporcionar información precisa sobre a tecnoloxía.
- Presentación a viticultores nas súas propias adegas, para que poidan coñecer de primeira man a tecnoloxía e as posibilidades que ofrece no seu proceso de produción.
- Participación nos principais foros e feiras do sector, tanto nacionais como internacionais.
- Aparición nos principais medios de comunicación, especialmente en revistas técnicas especializadas do sector.
- Redes sociais: Os comentarios difúndense constantemente nas principais plataformas de redes sociais.
WP6. Xestión de proxectos.
Recibimos a visita do xefe de proxecto, que puido observar en detalle o equipo ULTRAWINE nas nosas instalacións, así como catar os viños da última colleita.
As sesións de coaching serviron para adquirir ferramentas para estudar mercados potenciais desde unha perspectiva diferente, crear estratexias empresariais e mitigar as debilidades do coordinador do proxecto.
A cor do viño é un dos parámetros organolépticos máis valorados polos consumidores, xa que proporciona información sobre a súa vinificación, desenvolvemento e calquera defecto que poida presentar. Co tempo, debido aos procesos de oxidación, os viños brancos evolucionan cara a tons máis suaves, como o amarelo dourado. O mesmo ocorre coa brillantez nos viños tintos e rosados.
A cor destes viños é de particular interese, debido aos recursos económicos dedicados á extracción de compostos fenólicos das peles da uva. Estas substancias non só inflúen na cor, senón que tamén contribúen ao sabor, ao regusto ou ao corpo.
Grazas á mecanización da colleita, as adegas recollen unha gran cantidade de uva nun período de tempo moi curto. O proceso de colleita da uva reduciuse de máis de dous meses a aproximadamente catro semanas. Como resultado, os produtores de viño necesitan ferramentas para procesar todas as materias primas rapidamente, así como para producir viños de alta calidade.
AGROVIN desenvolveu unha técnica de vangarda baseada en ultrasóns que permite a extracción completa do potencial polifenólico e aromático da uva en tempo récord sen alterar as características organolépticas do viño resultante.
En 2015, AGROVIN recibiu a aprobación da Comisión Europea para o proxecto ULTRAWINE, no marco do programa Horizonte 2020 SME INSTRUMENTS Fase II.
Ao longo destes dous anos de traballo no proxecto, deseñouse e fabricouse unha unidade versátil, capaz de adaptarse a todo tipo de adegas grazas aos seus dous sistemas de funcionamento: continuo, para adegas con grandes instalacións, ou recirculante, para adegas máis pequenas. Ademais, a súa construción en módulos de 50 kW permite ao cliente adquirir equipos personalizados, dependendo da cantidade diaria de uvas tintas.
Os experimentos co prototipo final de ULTRAWINE deron resultados excepcionais en diferentes variedades de uva e rexións vinícolas. Polo xeral, para aquelas variedades cun índice de maduración fenólica óptimo, só se requiriu un día de maceración despois do tratamento con ultrasóns, mentres que as uvas sen ultrasóns requiriron un período de maceración de 7/8 días. Todo isto foi posible grazas á optimización tanto do Sistema de Extracción como do equipo ULTRAWINE durante estes dous anos de duración do Proxecto. Actualizáronse o hardware, o software e as celas de cavitación do dispositivo ULTRAWINE.
A formación da rede de vendas de AGROVIN sobre ultrasóns nos procesos de elaboración do viño e a difusión da tecnoloxía foron dous piares fundamentais do proxecto. Realizouse formación comercial en todo o mundo. Empregáronse diversas plataformas para a difusión: revistas especializadas do sector, revistas dixitais, redes sociais, feiras nacionais e internacionais, visitas e demostracións en directo a diversas adegas, etc.
AGROVIN lanzará ULTRAWINE, un sistema de ultrasóns de baixa frecuencia e alta potencia (LFHP) deseñado para optimizar a extracción de compostos fenólicos das peles da uva durante as primeiras etapas da elaboración do viño. A nosa innovación permite que o proceso de maceración da uva se complete en 6 horas, mentres que os sistemas actuais tardan aproximadamente 4 días, cun consumo de enerxía 30 veces menor e a capacidade de procesar o triplo de uvas. ULTRAWINE produce un mosto de alta calidade con cor e aroma intensos, sentando as bases para un excelente viño.
O obxectivo xeral de ULTRAWINE é lanzar equipos de alto rendemento para facilitar a extracción de compostos fenólicos das peles da uva, baseados na tecnoloxía de ultrasóns de baixa frecuencia e alta potencia (LFHP), nun prazo de 24 meses, co obxectivo de vender un total de 130 unidades para 2021.
ULTRAWINE é un sistema de produción único no mercado que ofrece aos produtores de viño excelentes resultados por varias razóns:
- Aforro de tempo: con ULTRAWINE, a extracción realízase en só unhas horas, mentres que a maceración leva varios días. Polo tanto, a mellora na eficiencia do proceso, en comparación coa maceración, é máis que evidente.
- Método de extracción en frío: non se produce aumento de temperatura durante o tratamento nin hidroximetilfurfural (HMF).
- Baixo consumo de enerxía: O consumo de enerxía dun proceso medio estímase en 30 kWh, calculado para equipos ULTRAWINE estándar, cunha potencia de saída de 50 kW. O noso equipo ofrece importantes vantaxes enerxéticas fronte a outras alternativas, xa que non require refrixeración, como nos procesos de criomaceración (a produción en frío é un dos procesos máis caros da industria alimentaria), nin quecemento, como na termovinificación ou nos procesos de flash-detente.
- Viños máis aromáticos: Os ultrasóns permiten unha maior extracción dos precursores aromáticos da uva. Os lévedos fermentadores terán un mellor acceso a estes compostos para transformalos en aromas moi apreciados polos consumidores.
- Clarificación máis rápida: Os viños elaborados con mostos tratados por ultrasóns clarifícanse de forma máis rápida e compacta, o que aumenta o rendemento líquido do produto.
- Tecnoloxía respectuosa co medio ambiente: a tecnoloxía ULTRAWINE non xera residuos.
Grazas a todas as vantaxes mencionadas anteriormente en comparación con outras tecnoloxías, a viabilidade de ULTRAWINE está garantida. Ademais, xa se está a considerar a súa aplicación noutros sectores ademais do viño (como as bebidas aromatizadas) debido á excelente extracción de compostos aromáticos mediante ultrasóns.
- PRODUCTOS AGROVIN SA
Proxectos relacionados
