Proxecto H2020 TREASURE: Diversidade de razas de porcos locais e sistemas de produción para produtos tradicionais de alta calidade e cadeas porcinas sostibles

Para a caracterización xenética, os datos do SNP do xene candidato, os datos do chip SNP e os datos de resecuenciación do xenoma completo foron producidos en conxuntos de ADN para todas as razas. Ademais, adquiríronse datos de RNAseq e datos de microbiota intestinal dos experimentos de alimentación e manipulación. Utilizáronse datos de chip SNP de alta densidade para determinar os parámetros de diversidade xenética, o desequilibrio da ligazón, o tamaño efectivo e as firmas de selección en todas as razas de porcos locais. Os datos de resecuenciación do xenoma completo foron adquiridos en conxuntos de ADN de todas as razas e están sendo extraídos máis. Para varias razas, en relación cos factores de manexo estudados nos experimentos, adquiríronse, analizáronse datos de RNAseq e realizouse a interpretación funcional da expresión diferencial.

Tamén se caracterizou a microbiota en relación coa alimentación e o manexo. O resultado máis salientable foi o sistema de montanera ibérico, que amosa potencial para a certificación deste sistema de produción tradicional. Realizáronse dezaseis experimentos para avaliar o impacto das prácticas de alimentación e xestión, especialmente os recursos alimentarios locais, no rendemento e calidade do produto. O impacto ambiental dos sistemas de produción con razas de porcos locais avaliouse en tres estudos de caso (Gascón, Krškopolje e Mora Romagnola), mentres que os requisitos nutricionais das razas de porcos locais foron avaliados mediante experimentos (Ibéricos e Cinta Senese) ou mediante modelos con INRAPORC para outras razas. En base a estes resultados, hai potencial para desenvolver dietas mellor adaptadas ás necesidades nutricionais das razas de porcos locais, contribuíndo así á sustentabilidade económica e ambiental.

Elaborouse un libro de acceso aberto (cun capítulo por raza) que recompila os datos dispoñibles sobre censos e sistemas de produción, rendementos e características de calidade de cada unha das razas estudadas no proxecto. A avaliación das calidades intrínsecas (sensoriais, tecnolóxicas e nutricionais) dos produtos porcinos tradicionais e innovadores realizouse mediante un conxunto de ferramentas de calidade desenvolvidas no marco do proxecto, en diversas razas e sistemas de produción locais (en relación con experiencias). Tamén se avaliou a calidade dos produtos cárnicos e porcinos mediante tecnoloxías innovadoras (NIRS, biomarcadores, TC). Os resultados ofrecen unha primeira visión da variabilidade, tanto dentro como entre as razas, das calidades intrínsecas do porco a partir destes recursos xenéticos. Probáronse innovacións dirixidas a mellorar a naturalidade, a salubridade, a conservación e a diversidade dos produtos tradicionais de porco de razas locais. Entre elas, a redución do tempo de afumado e o uso de antioxidantes naturais para evitar a adición de nitritos son prometedores para mellorar as propiedades sanitarias sen afectar as características sensoriais, físicas ou químicas dos produtos porcinos.

Reducir o contido de sal e enriquecer omega-3 con aceite de peixe aínda require melloras no proceso antes do uso a maior escala. Efectos da alimentación (nivel de subministración de pensos, uso dos recursos locais). Avaliáronse as prácticas de cría (extensiva/intensiva) e de xestión (por exemplo, inmunocastración) sobre as calidades sensoriais, tecnolóxicas e nutricionais da carne de porco e dos produtos derivados de razas porcinas locais. Desenvolveuse unha páxina web e unha base de datos sobre a calidade da canle e da carne para a súa posterior implantación nos programas de reprodución. Os estudos de consumidores destacaron que a información proporcionada aos consumidores inflúe na aceptabilidade dos produtos porcinos innovadores e tradicionais, ben positiva ou negativamente; sendo a calidade sensorial o factor máis determinante.

Realizouse unha análise custo-beneficio, e os datos obtidos utilizáronse para calcular os ingresos netos das explotacións nos diferentes sistemas produtivos, así como os seus custos e beneficios sociais. Finalmente, os grupos de discusión coas partes interesadas demostraron estratexias de comercialización viables para os produtos de razas porcinas locais, incluída a importancia da marca comercial, que foi un dos puntos centrais das actividades do proxecto para maximizar o seu impacto (rexistro dunha marca conxunta na UE). Os resultados obtidos do traballo científico foron continuamente difundidos en eventos científicos, e o proxecto no seu conxunto foi comunicado ás partes interesadas e ao público en xeral. A xestión do proxecto contribuíu á implementación efectiva da acción.