Proxecto AGROALNEXT MUNKOM: Optimización do proceso actual de fermentación da kombucha
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Navarra, Comunidad Foral de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
Desenvolvemento dun proceso de fermentación optimizado que mellora a eficiencia da produción, garante un baixo contido alcohólico e enriquece as propiedades nutricionais da kombucha, mantendo a calidade e a autenticidade do produto.
Descrición contextual
Os produtores de kombucha enfróntanse actualmente a limitacións significativas derivadas do uso de SCOBYs (cocultivos microbianos) como axente de fermentación. Estas limitacións provocan ineficiencias operativas, perdas por lotes e niveis de etanol que superan os límites legais para as bebidas non alcohólicas. O obxectivo é desenvolver un proceso de fermentación que permita unha maior estandarización e simplificación operativa, aproveitando as instalacións existentes sen comprometer as propiedades sensoriais da kombucha tradicional.
Resultados
-Caracterización microbiolóxica e química do proceso de fermentación actual da empresa. -Evolución da produción de alcohol en kombucha durante a súa vida útil (140 días). -Proposta para a produción dunha kombucha baixa en alcohol e rica en ácido glucónico sen SCOBY (usando fermentos iniciadores).
Información de contacto
- Coordinador/a Nome da Entidade: Raquel Virto|Paula Corral
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Correo electrónico coordinador/entidade: rvirto@cnta.es|pcorral@cnta.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- CNTA
Proxectos relacionados
