Projecte AGROALNEXT MUNKOM: Optimització del procés de fermentació actual de Kombucha
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Navarra, Comunidad Foral de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
Desenvolupament d'un procés fermentatiu optimitzat que millori l'eficiència en la producció, garanteixi un contingut alcohòlic baix i enriqueixi les propietats nutricionals de la Kombucha, mantenint la qualitat i l'autenticitat del producte.
Descripció contextual
Les empreses productores de kombutxa s'enfronten actualment a grans limitacions derivades de l'ús de l'SCOBY (cocultiu microbià) com a agent fermentatiu que es tradueixen en ineficiències operatives, pèrdues de lots i nivells d'etanol que superen els límits legals permesos per a begudes no alcohòliques. Es persegueix desenvolupar un procés fermentatiu que permeti una major estandardització i simplificació operativa, aprofitant les instal·lacions existents i sense comprometre les propietats sensorials de la Kombucha tradicional.
Resultats
-Caracterització microbiològica i química del procés de fermentació actual de lempresa. -Evolució de la producció d'alcohol a la Kombucha durant la seva vida útil (140 dies). -Proposta d'elaboració d'una kombutxa baixa en alcohol i rica en àcid glucònic sense SCOBY (utilitzant starters).
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Raquel Virto|Paula Corral
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: rvirto@cnta.es|pcorral@cnta.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- CNTA
Projectes relacionats
