Proxecto AGROALNEXT BIOVALRICE: Biotecnoloxía microbiana para a valorización de residuos agroalimentarios: un paso adiante no uso do farelo de arroz

Cada ano prodúcense máis de 700 millóns de toneladas de arroz en todo o mundo, o que o converte nun cultivo esencial para a seguridade alimentaria mundial, especialmente nas economías emerxentes. Despois da colleita, durante o proceso de refinado do arroz, elimínase a capa protectora dos grans de arroz, o farelo. Aínda que normalmente se descarta como residuo, o farelo ten un alto valor nutricional e pódese empregar para obter fermentos microbianos de alto valor engadido. O proxecto BIOVALRICE ten como obxectivo valorizar o farelo, como subproduto, para xerar extractos biofuncionais e cócteles encimáticos. Os extractos biofuncionais obtidos mediante a fermentación con bacterias do ácido láctico (LAB) conteñen compostos bioactivos con propiedades beneficiosas para a saúde, como antioxidantes, e conservantes naturais con actividade antimicrobiana. Os cócteles encimáticos xerados por fungos filamentosos conteñen encimas de interese para a industria agroalimentaria, como celulases e xilanases, que se empregan, por exemplo, na produción de zumes e na fabricación de pan.