Projecte AGROALNEXT BIOVALRICE: Biotecnologia microbiana per a la valorització de residus agroalimentaris: un pas endavant en l'aprofitament del segó d'arròs

Cada any es produeixen més de 700 milions de tones d'arròs al món i és un cultiu essencial per a l'alimentació mundial, especialment a les economies emergents. Després de la collita, durant el procés de refinament del cereal, la capa protectora dels grans d'arròs, el segó, s'elimina. Tot i que se sol descartar com una deixalla, el segó té un alt valor nutricional i pot ser aprofitat per obtenir fermentats microbians d'alt valor afegit. El projecte BIOVALRICE pretén posar en valor el segó, com a subproducte, per generar extractes biofuncionals i còctels enzimàtics. Els extractes biofuncionals obtinguts mitjançant fermentació amb bacteris àcid-làctics (BAL) contenen compostos bioactius amb propietats beneficioses per a la salut, com ara antioxidants, i conservants naturals amb activitat antimicrobiana. Els còctels enzimàtics generats per fongs filamentosos contenen enzims d'interès per a la indústria agroalimentària, com ara cel·lulases i xilanases, que s'utilitzen per exemple per obtenir sucs i panificació.