Projet AGROALNEXT BIOVALRICE : Biotechnologie microbienne pour la valorisation des déchets agroalimentaires : un pas en avant dans l’utilisation du son de riz

Chaque année, plus de 700 millions de tonnes de riz sont produites dans le monde, ce qui en fait une culture essentielle à la sécurité alimentaire mondiale, notamment dans les économies émergentes. Après la récolte, lors du raffinage du riz, la couche protectrice des grains, le son, est retirée. Bien qu'il soit généralement considéré comme un déchet, le son possède une haute valeur nutritionnelle et peut être utilisé pour obtenir des ferments microbiens à haute valeur ajoutée. Le projet BIOVALRICE vise à valoriser le son, en tant que sous-produit, pour produire des extraits biofonctionnels et des cocktails enzymatiques. Les extraits biofonctionnels obtenus par fermentation lactique contiennent des composés bioactifs aux propriétés bénéfiques pour la santé, tels que des antioxydants et des conservateurs naturels à activité antimicrobienne. Les cocktails enzymatiques produits par des champignons filamenteux contiennent des enzymes d'intérêt pour l'industrie agroalimentaire, comme les cellulases et les xylanases, utilisées par exemple dans la production de jus et la panification.