Proxecto AGROALNEXT COLORANGE: Investigación sobre tecnoloxías para a conservación de zumes a temperatura ambiente
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Navarra, Comunidad Foral de
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
O proxecto aborda a necesidade de aplicar tecnoloxías de conservación innovadoras que permitan a inactivación de microorganismos e encimas, preservando ao mesmo tempo as propiedades nutricionais e organolépticas do produto mediante un tratamento de conservación que permite unha estabilidade mínima de 6 meses de almacenamento a temperatura ambiente de zumes turbios sen tratamentos térmicos.
Resultados
Definíronse as condicións para un tratamento de ultrasóns non térmico que consegue unha redución do 99 % na actividade do encima pectina metil esterase (PME) no zume de laranxa, evitando que a polpa se asente durante o almacenamento do zume e sen cambios organolépticos.
Información de contacto
- Coordinador/nome da entidade: Raquel Virto
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: rvirto@cnta.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- CNTA
Proxectos relacionados
