Proyecto AGROALNEXT: Desarrollo de nuevos productos saludables y sostenibles basados en legrumbres fermentadas para la prevención del sobrepeso infantil
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Comunitat Valenciana
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
LEGUMAX desarrolla alimentos saludables y saciantes a partir de legumbres fermentadas
Descrición contextual
La presencia de legumbres en la dieta se ha reducido hasta los 60-80 g/semana, mientras que las recomendaciones estimadas son de 200-250 g/semana, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).
El enfoque de LEGUMAX para aumentar su consumo se basa en el desarrollo de nuevos alimentos que satisfagan y generen confianza tanto en los usuarios finales como en los productores. Para ello, se apoya en herramientas de co-creación que involucran a productores agrícolas, la industria alimentaria y los propios consumidores. Así, los nuevos alimentos pretenden sumar los beneficios de unas materias primas saludables e infraconsumidas con los patrones de producción y consumo actuales.
Resultados
Se han desarrollado snacks infantiles saludables y sostenibles a partir de legumbres locales fermentadas con micelio de Pleurotus ostreatus, con mayor digestibilidad de proteínas, incremento de aminoácidos esenciales, biodisponibilidad de minerales y compuestos bioactivos con efectos antioxidantes, antihipertensivos y antiinflamatorios.
Información de contacto
- Nombre coordinador/entidad: Ana María Andrés Grau
- Dirección postal: No disponible
- Email coordinador/entidad: aandres@upv.es
- Teléfono: No disponible
Coordinadores
- UPV
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