Projet AGROALNEXT : Développement de nouveaux produits sains et durables à base de légumineuses fermentées pour la prévention du surpoids chez l'enfant
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- Communauté autonome Comunitat Valenciana
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
LEGUMAX élabore des aliments sains et rassasiants à partir de légumineuses fermentées.
Description contextuelle
La consommation de légumineuses a diminué pour atteindre 60 à 80 g par semaine, alors que les recommandations de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) sont de 200 à 250 g par semaine. Pour accroître la consommation de légumineuses, LEGUMAX mise sur le développement de nouveaux aliments qui répondent aux attentes des consommateurs et des producteurs, et instaurent un climat de confiance. L'entreprise s'appuie pour cela sur des outils de co-création impliquant les producteurs agricoles, l'industrie agroalimentaire et les consommateurs. Ces nouveaux aliments visent ainsi à conjuguer les bienfaits de matières premières saines et sous-consommées avec les modes de production et de consommation actuels.
Résultats
Des collations saines et durables pour nourrissons ont été élaborées à partir de légumineuses locales fermentées avec du mycélium de Pleurotus ostreatus, offrant une meilleure digestibilité des protéines, une teneur accrue en acides aminés essentiels, une biodisponibilité accrue des minéraux et des composés bioactifs aux effets antioxydants, antihypertenseurs et anti-inflammatoires.
Coordonnées
- Nom de la coordinatrice/entité : Ana María Andrés Grau
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : aandres@upv.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- UPV
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