Projecte AGROALNEXT: Desenvolupament de nous productes saludables i sostenibles basats en llegums fermentats per a la prevenció del sobrepès infantil
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Comunitat Valenciana
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
LEGUMAX desenvolupa aliments saludables i saciants a partir de llegums fermentats
Descripció contextual
La presència de llegums a la dieta s'ha reduït fins als 60-80 g/setmana, mentre que les recomanacions estimades són de 200-250 g/setmana, segons la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura). L'enfocament de LEGUMAX per augmentar-ne el consum es basa en el desenvolupament de nous aliments que satisfacin i generin confiança tant en els usuaris finals com en els productors. Per això, es recolza en eines de co-creació que involucren productors agrícoles, la indústria alimentària i els mateixos consumidors. Així, els nous aliments pretenen sumar els beneficis d'unes primeres matèries saludables i infraconsumes amb els patrons de producció i consum actuals.
Resultats
S'han desenvolupat snacks infantils saludables i sostenibles a partir de llegums locals fermentats amb miceli de Pleurotus ostreatus, amb més digestibilitat de proteïnes, increment d'aminoàcids essencials, biodisponibilitat de minerals i compostos bioactius amb efectes antioxidants, antihipertensius i antiinflamatoris.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Ana María Andrés Grau
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: aandres@upv.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- UPV
Projectes relacionats
