Proxecto AGROALNEXT: Desenvolvemento de novos produtos saudables e sostibles a base de leguminosas fermentadas para a prevención do sobrepeso infantil
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Comunitat Valenciana
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
LEGUMAX desenvolve alimentos saudables e saciantes a partir de leguminosas fermentadas
Descrición contextual
A presenza de leguminosas na dieta diminuíu a 60-80 g/semana, mentres que as recomendacións estimadas son de 200-250 g/semana, segundo a FAO (Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación). O enfoque de LEGUMAX para aumentar o consumo de leguminosas baséase no desenvolvemento de novos alimentos que satisfagan e generen confianza tanto cos usuarios finais como cos produtores. Para conseguilo, baséase en ferramentas de cocreación que involucran aos produtores agrícolas, á industria alimentaria e aos propios consumidores. Así, estes novos alimentos pretenden combinar os beneficios das materias primas saudables e infraconsumidas cos patróns de produción e consumo actuais.
Resultados
Desenvolvéronse lanches infantís saudables e sostibles a partir de leguminosas locais fermentadas con micelio de Pleurotus ostreatus, con maior dixestibilidade de proteínas, aumento de aminoácidos esenciais, biodisponibilidade de minerais e compostos bioactivos con efectos antioxidantes, antihipertensivos e antiinflamatorios.
Información de contacto
- Coordinadora/nome da entidade: Ana María Andrés Grau
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Correo electrónico do coordinador/entidade: aandres@upv.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- UPV
Proxectos relacionados
