Grupo Operativo BIOLIVO: Utilizar a biodiversidade varietal de oliveira para innovar e mellorar a competitividade dos olivares da Serra de Cádiz

Os olivares son un dos cultivos máis importantes de Andalucía a nivel económico, social e ambiental, cunha superficie de máis de 1,6 millóns de hectáreas. Na provincia de Cádiz, as oliveiras son desde hai tempo un cultivo tradicional nalgunhas zonas, como a comarca da Serra de Cádiz. E aínda que non foi un dos cultivos máis importantes da provincia, experimentou un importante incremento da superficie nos últimos anos, pasando de 23.000 hectáreas en 2010 a 30.000 hectáreas en 2022. Non obstante, este desenvolvemento de novas plantacións estase a levar a cabo en base a moi poucas variedades, concretamente 'Picual' e en arboredo de oliveira e oliveira. Isto contrasta coa gran diversidade varietal da oliveira, como é o caso de Andalucía, onde se identificaron máis de 150 variedades diferentes, un 20% das cales foron atopadas en enquisas realizadas nos últimos anos. Na provincia de Cádiz, estas enquisas centráronse fundamentalmente nas oliveiras silvestres, dado que é onde se atopan as maiores poboacións de toda Andalucía. Porén, aínda quedan moitas zonas cultivadas por explorar na provincia de Cádiz, onde se poden atopar variedades autóctonas en gran perigo de desaparición. A identificación e estudo destas variedades sería de gran interese porque poderían aportar un valor engadido aos aceites de oliva virxe extra que se producen na provincia. Este valor engadido é importante dado que moitas zonas de cultivo da Serra de Cádiz están en terreos en pendente e secano e non poden competir coas plantacións de chaira de alta densidade. Ademais, estas variedades locais están adaptadas ás condicións climáticas suaves do inverno e, polo tanto, teñen baixos requisitos de refrixeración.

As variedades con baixas necesidades de frío invernal poderían ser unha ferramenta valiosa para adaptar o cultivo de oliveira en toda Andalucía ao clima de quecemento global previsto nas próximas décadas. Este quecemento global tamén repercutirá na calidade do petróleo, en particular ao provocar unha diminución drástica do contido en ácido oleico do aceite e, polo tanto, da súa estabilidade oxidativa. Por iso, cómpre identificar variedades de oliva con predisposición xenética para acadar un alto contido en ácido oleico para mitigar as consecuencias do cambio climático no aceite de oliva virxe extra. Isto é importante tanto para os olivares de montaña como para os de sebes intensivos, que na provincia de Cádiz están plantados fundamentalmente coa variedade 'arbequina', que presenta un baixo contido en ácido oleico. O potencial innovador do proxecto reside no desenvolvemento de estratexias de adaptación dos olivares da provincia de Cádiz para adaptarse ás condicións cambiantes do cambio climático, apostando por variedades autóctonas mellor adaptadas ao clima actual e con aceites de maior contido oleico, ofrecendo así produtos de calidade diferenciada e, polo tanto, unha maior competitividade no sector. Para iso proponse unha serie de actuacións:

1. Prospección de oliveira e identificación de material vexetal.
2. Adaptación de novas variedades aos olivares de sebes e matogueiras, así como ás condicións ambientais da provincia de Cádiz.
3. Caracterización de aceites de novas variedades Ademais, mediante o uso das TIC mediante modelos preditivos, poderemos avaliar o comportamento dos olivares en resposta aos cambios de temperatura ou variacións de precipitacións e superficies, así como a calidade do aceite segundo variedades e condicións ambientais.

Este proxecto ten como finalidade estudar a biodiversidade varietal das oliveiras da provincia de Cádiz, co fin de ofrecer produtos de calidade e mellorar a competitividade e adaptación do cultivo ás condicións climáticas cambiantes. Para iso, estase a realizar un estudo da diversidade xenética das oliveiras milenarias conservadas en explotacións da provincia de Cádiz e realizaranse dous ensaios comparativos entre variedades de sebes e calices. Ademais, caracterizaranse os aceites de oliva virxe extra que se obteñan dos seus froitos para coñecer o potencial destas variedades. Para iso, constituíuse un equipo interdisciplinar formado por investigadores da Universidade de Cádiz (UCA), técnicos da Cooperativa dos Remedios, das Cooperativas Agroalimentarias, da Denominación de Orixe Serra de Cádiz e da Deputación de Cádiz. Os resultados desta experimentación e cooperación difundiranse entre os distintos actores do sector do aceite de oliva, a través das canles de comunicación tanto das Cooperativas Agroalimentarias Andaluzas como das distintas institucións participantes no proxecto.

Para acadar este obxectivo xeral establecéronse diferentes obxectivos específicos:

1. Localizar, prospeccionar e recoller variedades de aceitunas na provincia de Cádiz.
2. Caracterización fisicoquímica dos aceites obtidos das variedades colleitadas.
3. Caracterización dos AOVE producidos na actualidade.
4. Adaptación de novas variedades ás probas de oliveira en mato.
5. Adaptación de novas variedades ás probas de oliveira de sebes.
6. Caracterización dos aceites das variedades investigadas na Provincia de Cádiz.
7. Desenvolvemento dun modelo preditivo que identifique a calidade do aceite coas características e condicións ambientais das variedades prospectivas.

Cal é o impacto esperado nos potenciais usuarios da innovación? Impacto na comunidade de produtores e operadores Identificación de variedades de oliva cun perfil organoléptico diferenciado que poidan poñer en valor os aceites producidos na Provincia de Cádiz. Identificación de variedades de oliveira ben adaptadas ás condicións climáticas futuras nun contexto de cambio climático. Avaliación comparativa da viabilidade dos sistemas de cultivo de arbustos e sebes nas condicións climáticas da provincia de Cádiz e determinación das variedades mellor adaptadas a ambos os sistemas de cultivo. Impacto na industria transformadora: Obtención de aceites de oliva virxe extra con maior estabilidade que faciliten a súa comercialización. Impacto no consumidor final: Dispoñibilidade de aceites de oliva virxe extra de produción local con perfís organolépticos diversos e maior vida útil. Impacto no medio ambiente e na saúde humana Identificación de variedades máis resistentes ao cambio climático e con propiedades nutracéuticas melloradas.