Grup Operatiu BIOLIVO: Ús de la biodiversitat varietal d'olivera per innovar i millorar la competitivitat de l'oliverar a la Serra de Cadis

L'oliverar és un dels cultius més importants d'Andalusia a nivell econòmic, social i ambiental, amb una superfície de més de 1,6 milions de hectàrees. A la província de Cadis, l'oliverar ha estat un cultiu de llarga tradició en algunes zones, com és el cas de la comarca de la Serra de Cadis. I encara que no ha estat un dels cultius més importants de la província, sí que està experimentant un important increment en superfície en els últims anys, passant de 23.000 has el 2010 a 30.000 has el 2022. No obstant això, aquest desenvolupament de noves plantacions s'està realitzant en base a molt poques varietats, en concret 'Arbo' a 'Arbo' en tanca. Això contrasta amb la gran diversitat varietal de l'olivera, com el cas d'Andalusia, on s'han identificat més de 150 varietats diferents, i se n'han localitzat un 20 % en prospeccions realitzades els últims anys. En el cas de la província de Cadis, aquestes prospeccions s'han centrat sobretot en l'olivera silvestre, ja que aquí hi ha les poblacions més importants de tot Andalusia. Tot i això, falten encara moltes zones cultivades per prospectar a la província de Cadis, on es podrien localitzar varietats locals que tenen gran perill de desaparèixer. La identificació i l'estudi d'aquestes varietats seria de gran interès perquè podrien proporcionar un valor afegit als olis d'oliva verge extra produïts a la província. Aquest valor afegit és important atès que moltes zones de cultiu a la Serra de Cadis estan en terrenys en pendent i en secà i no poden competir amb les plantacions en pla en alta densitat. A més, aquestes varietats locals estan adaptades a unes condicions climàtiques d'hiverns suaus i, per tant, tenen baixos requeriments de fred.

Les varietats amb baixa necessitat de fred hivernal podran ser una eina de gran interès per adaptar el cultiu de l'olivera a tot Andalusia a un entorn d'escalfament global com el que es preveu a les properes dècades. Aquest escalfament global també tindrà efecte sobre la qualitat de l'oli, sobretot provocant una disminució dràstica del contingut en àcid oleic a l'oli i, per tant, de la seva estabilitat oxidativa. Per tant, cal identificar varietats d'olivera amb una predisposició genètica a assolir un alt contingut en oleic, per mitigar les conseqüències del canvi climàtic a l'oli d'oliva verge extra. Això és important tant per a oliverars de serra com per a oliverars intensius en tanca que, a la província de Cadis es planten sobretot amb la varietat 'Arbequina', de baix contingut en oleic. El potencial innovador del projecte rau en el desenvolupament d'estratègies adaptatives de l'oliverar de la província de Cadis a les noves condicions del canvi climàtic optant per varietats autòctones més adaptades al clima actual i amb olis de més contingut oleic, oferint així productes de qualitat diferenciada i per tant, més competitivitat en el sector. Per això es proposen una sèrie d'actuacions:

1. Prospecció oliverars i identificació de material vegetal.
2. Adaptació de noves varietats a oliverars en tanca i got així com a les condicions ambientals de la província de Cadis.
3. Caracterització dels olis procedents de les noves varietats A més a través de l'ús de TIC mitjançant models predictius podrem avaluar el comportament de l'oliverar davant de canvis de temperatura o variacions de precipitació i de superfícies així com la qualitat de l'oli segons varietats i condicions ambientals.

Aquest projecte té com a finalitat estudiar la biodiversitat varietal de l'olivera a la província de Cadis, per oferir productes de qualitat diferenciada i millorar la competitivitat i l'adaptació del cultiu a les noves condicions de canvi climàtic. Per això es pretén fer un estudi de la diversitat genètica de les oliveres antigues que es conserven en finques de la Província de Cadis i s'establiran dos assaigs comparatius de varietats en tanca i got. A més, es caracteritzaran els olis verges extra obtinguts a partir dels seus fruits per poder conèixer el potencial d'aquestes varietats. Per això s'ha constituït un equip de treball interdisciplinari format per investigadors de la Universitat de Cadis (UCA), tècnics de la Cooperativa dels Remeis, de les Cooperatives Agroalimentàries, la Denominació d'Origen Serra de Cadis i de la Diputació de Cadis. Els resultats que es generin de l'experimentació i la cooperació es divulgaran entre els diferents agents del sector oleícola, emprant els canals de comunicació tant de les de les Cooperatives Agroalimentàries d'Andalusia, com de les diferents institucions que participen en el projecte.

Per aconseguir aquest objectiu general s'han establert diferents objectius específics:

1. Localitzar, prospectar i recol·lectar varietats d'olivera a la Província de Cadis.
2. Caracterització de fisicoquímica dels olis obtinguts de les varietats recol·lectades.
3. Caracterització dels AOVEs produïts actualment.
4. Adaptació de noves varietats a assaigs d'olivera al got.
5. Adaptació de noves varietats als assaigs d'oliverar en tanca.
6. Caracterització dels olis de les varietats prospectades a la Província de Cadis.
7. Desenvolupament d'un model predictiu que identifiqui la qualitat de l'oli amb les característiques i les condicions ambientals de les varietats prospectades.

Quin és limpacte esperat en els usuaris potencials de la innovació? Impacte sobre la comunitat de productors i operadors Identificació de varietats d'olivera amb un perfil organolèptic diferenciat que puguin donar un valor afegit als olis produïts a la Província de Cadis. Identificació de varietats d'olivera amb bona adaptació a les condicions climàtiques futures en un context de canvi climàtic Avaluació comparativa de la viabilitat dels sistemes de cultiu en got i en bardissa en les condicions climàtiques de la Província de Cadis i determinació de les varietats més adaptades a ambdós sistemes de cultiu. Impacte sobre la indústria transformadora Obtenció d'olis d'oliva verges extra amb més estabilitat que en facilitin la comercialització. Impacte sobre el consumidor final Disponibilitat d'olis d'oliva verges extra de producció local, amb diversitat de perfils organolèptics i més temps de conservació. Impacte sobre el medi ambient i la salut humana Identificació de varietats més resilients davant del canvi climàtic i amb propietats nutraceútiques millorades.