Groupe opérationnel BIOLIVO : Utiliser la biodiversité variétale de l'olivier pour innover et améliorer la compétitivité des oliveraies de la Sierra de Cádiz

Les oliveraies sont l'une des cultures les plus importantes d'Andalousie, économiquement, socialement et environnementalement, avec une superficie de plus de 1,6 million d'hectares. Dans la province de Cadix, les oliveraies sont depuis longtemps une culture traditionnelle dans certaines zones, comme la région de la Sierra de Cádiz. Et même si elle n'a pas été l'une des cultures les plus importantes de la province, elle a connu une augmentation significative de sa superficie ces dernières années, passant de 23 000 hectares en 2010 à 30 000 hectares en 2022. Cependant, ce développement de nouvelles plantations se fait à partir de très peu de variétés, notamment 'Picual' dans les oliveraies en buisson et 'Arbequina' et 'Arbosana' dans les oliveraies en haie. Cela contraste avec la grande diversité variétale de l'olivier, comme c'est le cas en Andalousie, où plus de 150 variétés différentes ont été identifiées, dont 20 % ont été trouvées lors d'enquêtes menées ces dernières années. Dans la province de Cadix, ces relevés se sont concentrés principalement sur les oliviers sauvages, car c'est là que se trouvent les plus grandes populations de toute l'Andalousie. Il existe cependant encore de nombreuses zones cultivées à explorer dans la province de Cadix, où l'on pourrait trouver des variétés locales en grand danger de disparition. L’identification et l’étude de ces variétés seraient d’un grand intérêt car elles pourraient apporter une valeur ajoutée aux huiles d’olive extra vierges produites dans la province. Cette valeur ajoutée est importante étant donné que de nombreuses zones de culture de la Sierra de Cádiz se trouvent sur des terres en pente et sèches et ne peuvent pas concurrencer les plantations de plaine à haute densité. De plus, ces variétés locales sont adaptées aux conditions climatiques hivernales douces et ont donc de faibles besoins en froid.

Les variétés à faibles besoins en froid hivernal pourraient être un outil précieux pour adapter la culture de l'olivier dans toute l'Andalousie au climat de réchauffement climatique attendu dans les décennies à venir. Ce réchauffement climatique aura également un impact sur la qualité de l’huile, notamment en provoquant une diminution drastique de la teneur en acide oléique de l’huile et donc de sa stabilité oxydative. Il est donc nécessaire d’identifier les variétés d’olives ayant une prédisposition génétique à atteindre une teneur élevée en acide oléique afin d’atténuer les conséquences du changement climatique sur l’huile d’olive extra vierge. Ceci est important aussi bien pour les oliveraies de montagne que pour les oliveraies intensives en haies, qui dans la province de Cadix sont plantées principalement avec la variété « Arbequina », qui a une faible teneur en acide oléique. Le potentiel innovant du projet réside dans le développement de stratégies adaptatives pour les oliveraies de la province de Cadix afin de s'adapter aux conditions changeantes du changement climatique, en optant pour des variétés indigènes mieux adaptées au climat actuel et avec des huiles à plus forte teneur en acide oléique, offrant ainsi des produits de qualité différenciée et, par conséquent, une plus grande compétitivité dans le secteur. À cette fin, une série d’actions sont proposées :

1. Prospection d'oliveraies et identification du matériel végétal.
2. Adaptation de nouvelles variétés aux oliveraies de haies et de buissons, ainsi qu'aux conditions environnementales de la province de Cadix.
3. Caractérisation des huiles de nouvelles variétés De plus, grâce à l'utilisation des TIC à l'aide de modèles prédictifs, nous pourrons évaluer le comportement des oliveraies en réponse aux changements de température ou aux variations de précipitations et de superficies, ainsi que la qualité de l'huile en fonction des variétés et des conditions environnementales.

L'objectif de ce projet est d'étudier la biodiversité variétale des oliviers de la province de Cadix, afin d'offrir des produits de qualité et d'améliorer la compétitivité de la culture et son adaptation aux conditions climatiques changeantes. À cette fin, une étude sur la diversité génétique des oliviers centenaires conservés dans les exploitations agricoles de la province de Cadix est en cours, et deux essais comparatifs seront réalisés entre les variétés de haies et de gobelets. De plus, les huiles d'olive extra vierge obtenues à partir de leurs fruits seront caractérisées afin de comprendre le potentiel de ces variétés. À cette fin, une équipe interdisciplinaire a été constituée, composée de chercheurs de l'Université de Cadix (UCA), de techniciens de la Cooperativa de los Remedios, des Coopératives Agroalimentaires, de l'Appellation d'Origine Sierra de Cádiz et du Conseil Provincial de Cadix. Les résultats de cette expérimentation et de cette coopération seront diffusés auprès des différents acteurs du secteur de l'huile d'olive, en utilisant les canaux de communication des coopératives agroalimentaires andalouses et des différentes institutions participant au projet.

Pour atteindre cet objectif général, différents objectifs spécifiques ont été établis :

1. Localiser, prospecter et récolter des variétés d'olives dans la province de Cadix.
2. Caractérisation physicochimique des huiles obtenues à partir des variétés récoltées.
3. Caractérisation des HOVE actuellement produites.
4. Adaptation de nouvelles variétés aux essais d'oliviers en buisson.
5. Adaptation de nouvelles variétés aux essais en oliveraies de haies.
6. Caractérisation des huiles des variétés étudiées dans la province de Cadix.
7. Développement d'un modèle prédictif permettant d'identifier la qualité de l'huile avec les caractéristiques et les conditions environnementales des variétés prospectées.

Quel est l’impact attendu sur les utilisateurs potentiels de l’innovation ? Impact sur la communauté des producteurs et des opérateurs Identification de variétés d'olives avec un profil organoleptique distinct qui peuvent ajouter de la valeur aux huiles produites dans la province de Cadix. Identification de variétés d'oliviers bien adaptées aux conditions climatiques futures dans un contexte de changement climatique. Évaluation comparative de la viabilité des systèmes de culture en brousse et en haie dans les conditions climatiques de la province de Cadix et détermination des variétés les mieux adaptées aux deux systèmes de culture. Impact sur l'industrie de transformation : Obtention d'huiles d'olive extra vierges avec une plus grande stabilité qui facilitent leur commercialisation. Impact sur le consommateur final : Disponibilité d’huiles d’olive extra vierges produites localement avec des profils organoleptiques diversifiés et une durée de conservation plus longue. Impact sur l'environnement et la santé humaine Identification de variétés plus résilientes au changement climatique et aux propriétés nutraceutiques améliorées.