Grupo Operativo Callao Verde: Proxecto de queixo de callo vexetal. Produción de extractos vexetais enzimáticos orgánicos para a elaboración de queixos de ovella
- Tipo Grupo operativo
- Estado Cheo
- Execución 2019 -2022
- Orzamento asignado 165.000,00 €
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Madrid, Comunidad de
- Fonte principal de financiamento PEPAC 2014-2020
Aproveitaremos as tendencias de consumo alimentario: Maior consumo habitual de produtos ecolóxicos (>10% dos consumidores). 26% de preferencia por produtos locais ou nacionais. Preocupación pola sustentabilidade da cadea alimentaria. Maior atención á relación entre nutrición, saúde, exercicio físico e estilo de vida.
Na nosa comarca, os produtos lácteos consúmense un 8% menos que a media nacional. Incrementaremos este consumo ofrecendo produtos locais non dispoñibles no mercado de CM: Queixo de ovella elaborado de xeito ecolóxico con callo vexetal. Queixo de soro de leite. Produtos lácteos nos que a lactosa se reduce por fermentación con bacterias do ácido láctico, non por encimas.
As actividades a desenvolver son:
- Obtención de extractos enzimáticos orgánicos de orixe vexetal.
- Elaboración de queixos de ovella ecolóxicos con callo vexetal e a súa caracterización.
- Elaboración de queixos de soro de ovella e a súa caracterización.
- Elaboración de produtos lácteos. leite de ovella fermentado a partir de soro de queixo e a súa caracterización.
- Elaboración de queixos sen lactosa e produtos lácteos fermentados e a súa caracterización.
A oportunidade que vemos é a existencia dun nicho de mercado de queixos artesáns de calidade en España, e especialmente na Comunidade de Madrid. Ademais, o proxecto pretende contribuír a resolver tres problemas:
- O descenso do consumo de produtos lácteos que se produciu nos últimos anos
- O consumo relativamente baixo de produtos lácteos na Comunidade de Madrid.
- O rexeitamento dos produtos lácteos por parte de moitos consumidores por motivos de saúde.
Os resultados esperados son:
- Extractos vexetais con capacidade coagulante para producir queixos.
- Queixos de ovella de callo vexetal. Novos produtos lácteos sen lactosa (leite de ovella e queixos de ovella), producidos pola fermentación da lactosa por bacterias do ácido láctico.
- Novos produtos lácteos: queixos e produtos fermentados a partir do soro de queixo. Caracterización de queixos de ovella elaborados con distintos callos e sen lactosa, e en diversos momentos de maduración.
- Definición do proceso de elaboración de novos produtos lácteos sen lactosa (leite de ovella e queixos de ovella), por fermentación da lactosa por bacterias do ácido láctico.
- Definición do proceso de elaboración de novos produtos lácteos: queixos e produtos fermentados a partir de soro de queixo.
- Caracterización do produto en novos produtos lácteos: queixos e produtos fermentados a partir de soro de queixo. Identificación de grupos de consumidores para os produtos desenvolvidos.
- Ampliar a oferta de produtos dispoñibles para os consumidores con intolerancia á lactosa ou que seguen unha dieta "lactovexetariana".
- Fomento do emprendemento no rural.
- Cambio de actitude dos consumidores: ao desenvolver produtos saudables, a percepción dos produtos lácteos tradicionais (especialmente o queixo) mellora e aumenta as intencións de compra.
- Principais recomendacións prácticas: Demostración de que as actividades de cooperación con centros de investigación poden ser útiles para mellorar a competitividade das empresas agroalimentarias, incluídas as micropemes.
- Comprender que o emprendemento pode ser útil para manter as zonas rurais e unha saída vital para a mocidade.
- Comprender que a colaboración entre os distintos axentes do sector agroalimentario e os centros de I+D é unha ferramenta útil para mellorar a súa competitividade. Mellorar as relacións entre os diferentes actores do mundo rural.
- Ademais, as relacións establecidas poden ser a base para futuros proxectos de innovación.
- Coordinador/nome da entidade: Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Enderezo postal: Finca "El Encín". Estrada N-II, Km. 38.200. Apartado de Correos 127 (28800) Alcalá de Henares
- Correo electrónico coordinador/entidade: eugenio.miguel@madrid.org
- Teléfono: 918879410
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Quesopía S.L. (queseriajaramera@gmail.com
- Tomate La Huerta C.B. (tomatelahuerta@gmail.com
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
Proxectos relacionados
