Grup Operatiu QUAJANT EN VERD: Projecte formatge de quall vegetal. Elaboració d'extractes vegetals enzimàtics ecològics per a la producció de formatge d'ovella
- Tipus Grup operatiu
- Estat Completat
- Execució 2019 -2022
- Pressupost assignat 165.000,00 €
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Madrid, Comunidad de
- Font principal de finançament PEPAC 2014-2020
Aprofitarem tendències en el consum alimentari: Major consum habitual de productes orgànics (>10% dels consumidors). 26% de preferència per productes locals o nacionals. Preocupació per la sostenibilitat de la cadena alimentària. Major atenció a la relació entre alimentació, salut, exercici físic i estil de vida.
A la nostra regió es consumeix un 8% menys de derivats lactis que la mitjana nacional. Augmentarem aquest consum oferint productes locals que no són al mercat de la CM: Formatge d'ovella elaborat orgànicament amb quall vegetal. Formatge de sèrum. Productes lactis en què es redueix la lactosa per la fermentació amb bacteris làctics, no per enzims.
Les activitats que es desenvoluparan són:
- Obtenció d´extractes enzimàtics ecològics d´origen vegetal.
- Elaboració de formatges artesans d'ovella de quall vegetal ecològic i caracterització dels mateixos.
- Elaboració de formatges de sèrum d'ovella i caracterització dels mateixos.
- Elaboració de productes lactis. fermentats d'ovella a partir de sèrum de formatgeria i caracterització dels mateixos.
- Elaboració de formatges i productes lactis fermentats sense lactosa i caracterització dels mateixos.
L'oportunitat que s'hi observa és l'existència d'un nínxol de mercat per als formatges artesans de qualitat a Espanya, i especialment a la Comunitat de Madrid. Per altra banda, el projecte pretén contribuir a resoldre tres problemes:
- El descens en el consum de productes lactis que s'ha produït els darrers anys
- El baix consum relatiu de productes lactis a la Comunitat de Madrid.
- El rebuig de molts consumidors als productes lactis per raons de salut.
Els resultats esperats són:
- Extractes vegetals amb capacitat coagulant per produir formatges.
- Formatges d'ovella de quall vegetal. Nous productes lactis sense lactosa (llet d'ovella i formatges d'ovella), per fermentació de la lactosa per bacteris làctics.
- Nous productes lactis: formatge i productes fermentats a partir de sèrum de formatgeria. Caracterització de formatges d'ovella elaborats amb diferents qualls i sense lactosa, ia uns quants temps de maduració.
- Definició del procés de producció per a nous productes lactis sense lactosa (llet d'ovella i formatges d'ovella), per fermentació de la lactosa per bacteris làctics.
- Definició del procés de producció per a nous productes lactis: formatge i productes fermentats a partir de sèrum de formatgeria.
- Caracterització dels productes en nous productes lactis: formatge i productes fermentats a partir de sèrum de formatgeria. Identificació de grups de consumidors per als productes desenvolupats.
- Ampliar la gamma de productes disponibles per a consumidors amb intolerància a la lactosa o amb alimentació “lactovegetariana”.
- Promoció de l'emprenedoria a l'àmbit rural.
- Canvi d'actitud al consumidor: en elaborar productes saludables, es millora la percepció dels productes lactis tradicionals (especialment formatge) i augmenta la intenció de compra.
- Principals recomanacions pràctiques: Demostració que activitats de cooperació amb centres de recerca poden ser útils per millorar la competitivitat de les empreses agroalimentàries, fins i tot les microPIME.
- Entendre que l'emprenedoria pot ser útil per mantenir zones rurals i una eixida vital per als joves.
- Entendre que la col·laboració entre diferents agents del sector agroalimentari i centres de R+D és un instrument útil per millorar-ne la competitivitat. Millora de les relacions entre els diferents agents del món rural.
- A més, les relacions establertes poden ser la base de futurs projectes d'innovació.
- Nom coordinador/entitat: Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Adreça postal: Finca "L'Encín". Ctra. N-II, Km. 38,200. Apdo. Correus, 127 (28800) Alcalá d'Henares
- Email coordinador/entitat: eugenio.miguel@madrid.org
- Telèfon: 918879410
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Quesopía S.L. (queseriajaramera@gmail.com
- Tomate La Huerta C.B. (tomatelahuerta@gmail.com
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
Projectes relacionats
