Groupe Opérationnel Caillage Vert : Projet de fromage à la présure végétale. Production d'extraits végétaux enzymatiques biologiques pour la production de fromage de brebis
- Taper Groupe opérationnel
- État Rempli
- Exécution 2019 -2022
- Budget alloué 165.000,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Madrid, Comunidad de
- Principale source de financement PEPAC 2014-2020
Nous profiterons des tendances de consommation alimentaire : Consommation régulière plus importante de produits bio (>10% des consommateurs). 26% de préférence pour les produits locaux ou nationaux. Préoccupation pour la durabilité de la chaîne alimentaire. Une plus grande attention portée à la relation entre la nutrition, la santé, l’exercice physique et le mode de vie.
Dans notre région, les produits laitiers sont consommés 8% de moins que la moyenne nationale. Nous augmenterons cette consommation en proposant des produits locaux non disponibles sur le marché CM : Fromage de brebis fabriqué en agriculture biologique avec de la présure végétale. Fromage de lactosérum. Produits laitiers dans lesquels le lactose est réduit par fermentation avec des bactéries lactiques et non par des enzymes.
Les activités à développer sont :
- Obtention d'extraits enzymatiques organiques d'origine végétale.
- Production de fromages de brebis biologiques à emprésurage végétal et leur caractérisation.
- Production de fromages de lactosérum de brebis et leur caractérisation.
- Production de produits laitiers. lait de brebis fermenté à partir de lactosérum de fromage et leur caractérisation.
- Production de fromages sans lactose et de produits laitiers fermentés et leur caractérisation.
L’opportunité que nous voyons est l’existence d’un marché de niche pour les fromages artisanaux de qualité en Espagne, et en particulier dans la Communauté de Madrid. En outre, le projet vise à contribuer à résoudre trois problèmes :
- La baisse de la consommation de produits laitiers observée ces dernières années
- La consommation relativement faible de produits laitiers dans la Communauté de Madrid.
- Le rejet des produits laitiers par de nombreux consommateurs pour des raisons de santé.
Les résultats attendus sont :
- Extraits de plantes à capacité coagulante pour la production de fromages.
- Fromages de brebis à présure végétale. Nouveaux produits laitiers sans lactose (lait de brebis et fromages de brebis), produits par fermentation du lactose par des bactéries lactiques.
- Nouveaux produits laitiers : fromages et produits fermentés à base de lactosérum de fromage. Caractérisation de fromages de brebis fabriqués avec différentes présures et sans lactose, et à différents temps d'affinage.
- Définition du procédé de fabrication de nouveaux produits laitiers sans lactose (lait de brebis et fromages de brebis), par fermentation du lactose par des bactéries lactiques.
- Définition du procédé de fabrication de nouveaux produits laitiers : fromages et produits fermentés à partir de lactosérum de fromage.
- Caractérisation des produits dans les nouveaux produits laitiers : fromages et produits fermentés à base de lactosérum de fromage. Identification des groupes de consommateurs pour les produits développés.
- Élargir la gamme de produits disponibles pour les consommateurs intolérants au lactose ou suivant un régime « lactovégétarien ».
- Promotion de l'entrepreneuriat en milieu rural.
- Changement des attitudes des consommateurs : En développant des produits sains, la perception des produits laitiers traditionnels (notamment le fromage) s’améliore et augmente les intentions d’achat.
- Principales recommandations pratiques : Démonstration que les activités de coopération avec les centres de recherche peuvent être utiles pour améliorer la compétitivité des entreprises agroalimentaires, y compris les micro-PME.
- Comprendre que l’entrepreneuriat peut être utile pour maintenir les zones rurales et un débouché vital pour les jeunes.
- Comprendre que la collaboration entre les différents acteurs du secteur agroalimentaire et les centres de R&D est un outil utile pour améliorer sa compétitivité. Améliorer les relations entre les différents acteurs du monde rural.
- De plus, les relations établies peuvent servir de base à de futurs projets d’innovation.
- Nom du coordinateur/entité : Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Adresse postale : Finca "El Encín". Autoroute N-II, km. 38 200. Boîte postale 127 (28800) Alcalá de Henares
- Courriel du coordinateur/de l'entité : eugenio.miguel@madrid.org
- Téléphone : 918879410
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
- Quesopía S.L. (queseriajaramera@gmail.com
- Tomate La Huerta C.B. (tomatelahuerta@gmail.com
- Eugenio José Miguel Casado (IMIDRA)
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