Grupo Operativo: Incorporación da inertización nas fases de separación de fases sólida e líquida no proceso de produción de aceite de oliva en almazaras.

Isto implica a introdución da tecnoloxía do gas nos muíños de aceite de oliva para producir aceites de oliva virxes de maior calidade física, química e sensorial. Implica a integración de tecnoloxías de inertización de nitróxeno ou argón nas etapas clave do proceso de extracción e nas etapas posteriores de clarificación e conservación do aceite. Consiste en substituír o aire que está en contacto co aceite por un gas inerte que non reacciona con el, evitando así o deterioro da súa calidade durante o proceso produtivo. O impacto dos resultados na cadea de valor é:

• Un proceso innovador no subsector do aceite de oliva que beneficia a todas as almazaras, facéndoas máis sostibles. - Importante aforro en produtos químicos e man de obra.
• Redución considerable de perigos e puntos críticos.
• Aumento da seguridade alimentaria nos produtos elaborados.
• Beneficio importante para o Medio Ambiente.
• Maior calidade na produción de aceites de oliva virxes de colleita temperá.
• Maior calidade na produción de aceite de oliva debido á redución de peróxidos, impurezas e outros contaminantes no proceso produtivo.
• O efecto da inertización provocará unha maior concentración de compostos de oxidación volátiles, un mellor perfil dos compostos fenólicos (debido á menor degradación destes compostos) e unha maior estabilidade oxidativa nos aceites obtidos.