Groupe opérationnel OLIVENAR : Intégration de l'inertage dans les étapes de séparation des phases solide et liquide du processus de production d'huile d'olive dans les moulins à huile
- Taper Groupe opérationnel
- État En cours
- Exécution 2022 -2024
- Budget alloué 200.298,00 €
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Andalucía
- Principale source de financement PEPAC 2023-2027
- Site Web du projet GO OLIVENAR
Il s’agit de l’introduction de la technologie du gaz dans les moulins à huile d’olive pour produire des huiles d’olive vierges de meilleure qualité physique, chimique et sensorielle. Il s’agit d’intégrer des technologies d’inertage à l’azote ou à l’argon dans les étapes clés du processus d’extraction, ainsi que dans les étapes ultérieures de clarification et de conservation du pétrole. Il s'agit de remplacer l'air en contact avec l'huile par un gaz inerte qui ne réagit pas avec elle, évitant ainsi la détérioration de sa qualité au cours du processus de production. L’impact des résultats sur la chaîne de valeur est :
- Un procédé innovant dans le secteur de l’huile d’olive qui profite à tous les moulins à huile, les rendant plus durables. - Économies importantes en produits chimiques et en main d’œuvre.
- Réduction considérable des dangers et des points critiques.
- Amélioration de la sécurité alimentaire dans les produits transformés.
- Bénéfice important pour l'environnement.
- Meilleure qualité dans la production d'huiles d'olive vierges de récolte précoce.
- Meilleure qualité dans la production d’huile d’olive grâce à la réduction des peroxydes, des impuretés et d’autres contaminants dans le processus de production.
- L'effet d'inertage conduira à une concentration plus élevée de composés d'oxydation volatils, à un meilleur profil de composés phénoliques (en raison d'une moindre dégradation de ces composés) et à une plus grande stabilité oxydative dans les huiles obtenues.
Aujourd’hui, la qualité et la sécurité des aliments sont une priorité pour les consommateurs, les administrations publiques et les industries alimentaires. Les huiles sont sujettes à des altérations dues au contact de l'air. Les processus d’oxydation peuvent être minimisés en limitant la quantité d’oxygène disponible dans l’huile et dans l’environnement environnant. Cette réduction des niveaux d’oxygène peut être obtenue en incorporant des gaz inertes (azote ou argon), qui déplaceront l’oxygène, limitant sa disponibilité et minimisant la formation de peroxydes dans le processus de production d’huiles d’olive de haute qualité.
L’injection de gaz inerte aux points critiques du processus (décanteur, centrifugeuse verticale et étapes de conservation ultérieures) peut minimiser l’oxydation de l’huile d’olive obtenue. L’utilisation de gaz est essentielle pour produire des huiles de qualité supérieure qui s’adaptent aux tendances actuelles du marché. L'inertage consiste à remplacer l'air en contact avec l'huile par un gaz inerte qui ne réagit pas avec elle, évitant ainsi la détérioration de sa qualité pendant les processus de production et de stockage.
Ce projet vise à intégrer les technologies d'inertage à l'azote ou à l'argon dans les étapes clés du processus d'extraction, telles que la séparation des phases solides et liquides à l'aide d'un système de centrifugation par décanteur à deux sorties, la séparation des phases liquides dans une centrifugeuse verticale et les étapes ultérieures de clarification et de conservation de l'huile.
Grâce à l’inertage dans le décanteur et la centrifugeuse verticale, l’activité la plus innovante, la qualité des huiles d’olive produites devrait être considérablement améliorée en réduisant la quantité d’oxygène moléculaire dans l’une des étapes clés du processus de production d’huile d’olive. Cet inertage peut avoir des effets très positifs sur la qualité des huiles obtenues, principalement en ce qui concerne les composés d'oxydation volatils, la composition en composés phénoliques, la fraction de tocophérol et une plus grande stabilité oxydative.
- Nom du coordinateur/entité : Université de Jaén_Institut universitaire de recherche sur les oliveraies et les huiles d'olive, Sebastián Sánchez Villasclaras
- Adresse postale : Rue Sierra Moreno, Bloc 11, Bâtiment CTSA, Module 1, 23620, Mengibar (Jaén)
- Courriel du coordinateur/de l'entité : ssanchez@ujaen.es, eguzman@ujaen.es
- Téléphone : 683750084 ; 953 212947
- Universidad de Jaén_Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva, Sebastián Sánchez Villasclaras
- CITOLIVA (mdjimenez@citoliva.es)
- OLEOCAMPO SOCIEDAD COOPERATIVA ANDALUZA (mdjimenez@citoliva.es)
- AMENDUNI IBÉRICA S.A. (ysegura@amenduni.es)
- LORENZO EISMAN AYUSO (lorenzoeisman@gmail.com)
- Universidad de Jaén, Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva, Sebastián Sánchez Villasclaras
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