Grupo Operativo QUESONAT: Alternativas sostibles para controlar o crecemento de mofo nos queixos madurados

A produción gandeira e a transformación dos produtos obtidos dentro dunha mesma contorna son un dos piares nos que se sustenta a economía rural, non só pola actividade e os postos de traballo de calidade que xera directamente, senón tamén pola importante rede de servizos que crea ao seu redor e as súas potencialidades para establecer poboación na zona. O descenso da poboación ovina cárnica en Aragón e España dende o ano 2000, coa perda de explotacións e servizos de asistencia técnica, é unha realidade derivada do desequilibrio económico e social, así como das deficiencias estruturais que padece o sector dende hai anos. Grupo Pastores e Quearte son dúas empresas cun forte compromiso social co medio rural onde actúan.

Ao longo dos anos, co obxectivo de desenvolver un novo modelo de produción de ovino vinculado ao territorio en Aragón, Grupo Pastores e Quearte foron dando pasos en todos os ámbitos, dando resposta ás novas demandas da sociedade en materia de produción saudable, respectuosa co medio ambiente e co BEA, pero tamén rendible e atractiva para a mocidade do medio rural. Na actualidade, a produción de queixo en España concéntrase noutras comunidades autónomas, non sendo Aragón unha fonte de referencia. Para que o modelo económico-produtivo que buscamos sexa exitoso hai que conseguir unha diferenciación importante que sexa apreciada e demandada polos consumidores.

Elaborar un queixo elaborado con leite de alta calidade que incorpore características distintivas fronte ao que existe actualmente no mercado é un reto que require un proceso de investigación. Unha vez conseguido, unha adecuada promoción e comercialización determinarán o éxito do proxecto no seu conxunto.